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食品冷冻冷藏原理与技术

定价：￥38.50

作者：谢晶

出版时间：2015-04

最新印次日期：2024-7

出版社：中国农业出版社

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基本信息评价

出版社：中国农业出版社
ISBN：9787109194229
版次：1版
图书编号：30315
本季征订号：41250891-3
出版时间：2015-04
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
中图分类编号：TS205.7
适用专业：食品科学与工程
适用分级：本科

作者简介

谢晶，女，博士，中共党员，上海海洋大学科技处处长，博士生导师，制冷及低温工程学科食品冷冻学方向教授，中国食品科学技术学会青年工作委员会副主任委员、中国渔业制冷与水工学会理事、中国制冷学会继续教育工作委员会委员、上海制冷学会副理事长、上海冷藏库协会专业委员会委员，理事、上海制冷空调行业协会工程专业委员会高级顾问、上海冷冻冷藏食品行业协会理事、上海市设备管理协会设备工程专家委员会委员。

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内容简介

该教材涵盖了制冷原理、制冷技术的应用两大部分的内容。修订主要体现在在“制冷原理”部分增加食品冷冻冷藏中用到的新的制冷方法如二氧化碳-氨复叠式制冷等；在“制冷技术的应用”拟增加冷藏链中的食品安全、食品溯源、新技术在食品冷冻冷藏中的应用等新内容，并删除有关“人造溜冰场”与食品不相关部分。