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食品理化检验技术

定价：￥38.00

作者：蔚慧，李慧婉

出版时间：2026-01

出版社：高等教育出版社

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基本信息评价

出版社：高等教育出版社
ISBN：9787895663336
出版时间：2026-01
职教专业大类：食品药品与粮食大类
职教专业类：食品类
适用专业：食品检验检测技术
适用分级：高职中职

作者简介

蔚慧，邯郸职业技术学院，副教授，讲授有机化学、基础化学、食品化学、食品理化检验技术等课程，参编《食品化学》《食品贮藏保鲜技术》。

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内容简介

本教材根据食品理化检验技术课程教学大纲基本要求和专业特点编写而成。内容涵盖实验室安全与管理、食品质量标准及概念、样品的采集原则和方法、数据处理的分析和结构；相对密度、折光率的测定的基本知识；水分、灰分、酸度、脂肪、碳水化合物、蛋白质测定的相关知识；护色剂、漂白剂的分类和测定；有害元素、农药残留量、兽药残留量的测定及方法等内容。