粮油生物化学实验指导
定价：￥49.00
作者： 梁赢，张长付，常共宇
出版时间：2025-06
最新印次日期：2025-6
出版社：中国轻工业出版社
- 中国轻工业出版社
- 9787518457052
- 1-1
- 567938
- 16开
- 2025-06
- 工学
- 食品科学与工程类
- 食品科学与工程
- 本科
作者简介
内容简介
随着生命科学与食品科学的快速发展，粮油生物化学作为一门重要的交叉学科，在食品营养、粮油加工、生物技术等领域发挥着越来越重要的作用。粮油生物化学实验是理论教学的重要补充，通过实验操作，学生能够深入理解粮油原料的化学组成、结构特性、代谢机制及其在加工过程中的变化规律，从而培养扎实的实验技能和科学的思维方式。本教材是编者在食品生物化学教学和科研实践经验的基础上，基于学院使用多年的自编教材，结合学科领域的前沿技术成果编写的。
本教材共六章，内容按照粮油生物化学的知识体系进行编排从生物化学实验技术、基础性实验、提升性实验到综合性实验、设计性实验，循序渐进，帮助学生逐步掌握实验技能，并理解实验背后的生化原理。同时涵盖实验室安全与防护、实验报告撰写标准、常用试剂和溶液的配制方法、常见实验参数转换等内容的介绍及要求。
本书适用于食品科学与工程、生物技术、粮油工程等专业的本科生和研究生，也可作为相关领域科研人员的参考书。在编写过程中，我们力求语言简洁、条理清晰，使读者能够轻松理解并顺利完成实验。
本书的编写得到了多位同行专家和学院同事的支持与建议，在此表示衷心的感谢。同时，我们也参考了国内外相关教材和研究文献，力求内容的科学性和准确性。但由于编者水平有限，书中难免存在不足之处，恳请广大师生和读者批评指正，以便再版时修订完善。
本教材共六章，内容按照粮油生物化学的知识体系进行编排从生物化学实验技术、基础性实验、提升性实验到综合性实验、设计性实验，循序渐进，帮助学生逐步掌握实验技能，并理解实验背后的生化原理。同时涵盖实验室安全与防护、实验报告撰写标准、常用试剂和溶液的配制方法、常见实验参数转换等内容的介绍及要求。
本书适用于食品科学与工程、生物技术、粮油工程等专业的本科生和研究生，也可作为相关领域科研人员的参考书。在编写过程中，我们力求语言简洁、条理清晰，使读者能够轻松理解并顺利完成实验。
本书的编写得到了多位同行专家和学院同事的支持与建议，在此表示衷心的感谢。同时，我们也参考了国内外相关教材和研究文献，力求内容的科学性和准确性。但由于编者水平有限，书中难免存在不足之处，恳请广大师生和读者批评指正，以便再版时修订完善。
目录
第一章 生物化学实验技术
1. 层析技术
2.电泳技术
3.色谱技术
4.离心分离技术
第二章 基础性实验
1.费林试剂法测定还原糖
2.粗淀粉含量的测定
3.油脂碘价的测定
4.脂肪酸值的测定
5.过氧化值的测定
6.蛋白质及氨基酸的显色反应
7.氨基酸的纸上层析
8.双缩脲测定蛋白质含量
9.Folin-酚法测定蛋白含量
10.紫外吸收法测定蛋白含量
11.考马斯亮蓝染色法测定蛋白质含量
12.酪蛋白的制备
13. 紫外吸收法测定核酸含量
14.DNA的琼脂糖凝胶电泳
15.定磷法测定核酸含量
16.米氏常数（Km）的测定
17.维生素C的测定
18.维生素 B₂的定量测定
19.转氨酶的测定
20.发酵菌体生物量测定方法
第三章 提升性实验
1. 糖的硅胶G薄层层析
2.胆固醇的测定
3.甲醛滴定法测定游离氨基
4.人血清的乙酸纤维薄膜电泳
5.赖氨酸含量的测定
6.聚丙烯酰胺凝胶等电聚焦电泳测蛋白质等电点
7.酵母RNA的提取
8.离子交换层析分离核苷酸
9.聚合酶链式反应技术
10.Southern印迹技术
11.亲和层析纯化胰蛋白酶
12.淀粉酶活力及比活力的测定
13.垂直平板电泳法测定过氧化物同工酶
14.琥珀酸脱氢酶及抑制作用
15.蛋白质二级结构的测定
16.脂肪酸的β-氧化-硫代硫酸钠滴定法
第四章 综合性实验
1. 粗脂肪含量的测定
2. 凝胶层析法测定蛋白质分子质量
3.SDS-聚丙稀酰胺凝胶电泳法测定蛋白质分子质量
4.植物DNA的提取
5. 温度、pH、激活剂和抑制剂对酶活性的影响
6.枯草杆菌蛋白酶活力的测定
7. 酵母蔗糖酶的制备、纯化及活力测定
8.维生素 A、 维生素B1及 维生素B2的定性鉴定
9. 胰岛素、肾上腺素对血糖含量的调节
第五章 设计性实验
1.果胶的提取和测定
2.直链淀粉与支链淀粉的分离及纯度鉴定
3.卵磷脂的提取和鉴定
4.总氮的测定-微量凯氏定氮法
5.离子交换法分离氨基酸
6.多因素对酵母发酵作用的影响
第六章 附录
1.实验室规则
2.实验记录与实验报告
3.实验室安全及防护
4.生物化学实验常用仪器简介
5.常用缓冲液的配制
6.标准溶液的配制与标定
7.层析法常用数据表及性质
8.硫酸铵饱和度的常用表
9.常见蛋白质分子质量参考值
10.常见蛋白质等电点参考值
11.离心机转数与相对离心力（RCF）的换算
参考文献
1. 层析技术
2.电泳技术
3.色谱技术
4.离心分离技术
第二章 基础性实验
1.费林试剂法测定还原糖
2.粗淀粉含量的测定
3.油脂碘价的测定
4.脂肪酸值的测定
5.过氧化值的测定
6.蛋白质及氨基酸的显色反应
7.氨基酸的纸上层析
8.双缩脲测定蛋白质含量
9.Folin-酚法测定蛋白含量
10.紫外吸收法测定蛋白含量
11.考马斯亮蓝染色法测定蛋白质含量
12.酪蛋白的制备
13. 紫外吸收法测定核酸含量
14.DNA的琼脂糖凝胶电泳
15.定磷法测定核酸含量
16.米氏常数（Km）的测定
17.维生素C的测定
18.维生素 B₂的定量测定
19.转氨酶的测定
20.发酵菌体生物量测定方法
第三章 提升性实验
1. 糖的硅胶G薄层层析
2.胆固醇的测定
3.甲醛滴定法测定游离氨基
4.人血清的乙酸纤维薄膜电泳
5.赖氨酸含量的测定
6.聚丙烯酰胺凝胶等电聚焦电泳测蛋白质等电点
7.酵母RNA的提取
8.离子交换层析分离核苷酸
9.聚合酶链式反应技术
10.Southern印迹技术
11.亲和层析纯化胰蛋白酶
12.淀粉酶活力及比活力的测定
13.垂直平板电泳法测定过氧化物同工酶
14.琥珀酸脱氢酶及抑制作用
15.蛋白质二级结构的测定
16.脂肪酸的β-氧化-硫代硫酸钠滴定法
第四章 综合性实验
1. 粗脂肪含量的测定
2. 凝胶层析法测定蛋白质分子质量
3.SDS-聚丙稀酰胺凝胶电泳法测定蛋白质分子质量
4.植物DNA的提取
5. 温度、pH、激活剂和抑制剂对酶活性的影响
6.枯草杆菌蛋白酶活力的测定
7. 酵母蔗糖酶的制备、纯化及活力测定
8.维生素 A、 维生素B1及 维生素B2的定性鉴定
9. 胰岛素、肾上腺素对血糖含量的调节
第五章 设计性实验
1.果胶的提取和测定
2.直链淀粉与支链淀粉的分离及纯度鉴定
3.卵磷脂的提取和鉴定
4.总氮的测定-微量凯氏定氮法
5.离子交换法分离氨基酸
6.多因素对酵母发酵作用的影响
第六章 附录
1.实验室规则
2.实验记录与实验报告
3.实验室安全及防护
4.生物化学实验常用仪器简介
5.常用缓冲液的配制
6.标准溶液的配制与标定
7.层析法常用数据表及性质
8.硫酸铵饱和度的常用表
9.常见蛋白质分子质量参考值
10.常见蛋白质等电点参考值
11.离心机转数与相对离心力（RCF）的换算
参考文献
