第1章绪论31.1食品贮运实验的目的与要求31.2现代食品贮运教学实验体系51.3食品贮运实验的安全防护61.4实验测量与误差81.6实验报告的撰写101.7食品贮运学课程考试方式建议10第2章食品贮运常用品质指标测定132.1实验食品色泽的测定132.2实验食品气味的测定162.3实验食品香气的测定202.4实验食品质地的测定23第三章食品贮运理论验证性实验273.1实验呼吸强度的测定273.2实验乙烯释放量的测定333.3实验可溶性固形物含量的测定373.4实验还原糖含量的测定393.5实验可滴定酸含量的测定463.6实验过氧化氢酶活性的测定493.7实验果蔬叶绿素含量的测定543.8实验花色苷含量的测定583.9实验食品还原型谷胱甘肽含量的测定613.10实验多酚含量的测定653.11实验抗坏血酸含量的测定683.12实验丙二醛含量的测定803.13实验果胶酶活性的测定833.14实验超氧化物歧化酶活性的测定923.15实验过氧化物酶含量的测定1013.16实验多酚氧化酶活性的测定1053.17实验总黄酮含量的测定1083.18实验总抗氧化活性的测定1153.19实验淀粉含量及淀粉酶活性的测定1233.20实验纤维素含量及纤维素酶活性的测定1363.21实验脂氧合酶活性的测定1453.22实验苯丙氨酸解氨活性的测定1483.23实验几丁质酶活性的测定活性的测定1523.24实验游离脯氨酸含量的测定1573.25实验食品单宁物质含量的测定1613.26实验果蔬细胞膜渗透率的测定1663.27实验食品中挥发性盐基氮的测定1683.28实验食品菌落总数的测定177第4章食品贮运综合设计性实验1824.1实验壳聚糖对柑橘贮藏有机酸的影响1824.2实验不同的储藏条件对谷物粉贮藏过程脂肪酸值的影响1864.3实验不同臭氧浓度柑橘青霉菌抑菌活性实验1894.4实验不同冷冻方式对肉贮藏期持水力1924.5实验包装材料对气调包装冷鲜肉贮藏期品质的影响1964.6实验香辛料对水产品保鲜效果研究1994.7实验不同涂膜剂对蛋保鲜效果的影响203第5章食品贮运研究设计性实验2095.1实验不同自发气调包装对番茄贮藏生理及品质的影响2095.2实验不同浓度1-MCP对猕猴桃货架生理和品质的影响2135.3实验香蕉的人工催熟实验2185.4实验辐照对腊肉货架品质的影响2215.5实验超高压处理对鲜牛奶货架品质的影响2255.6实验温度对茶叶保存过程中香气成分组分的影响2285.7实验电子鼻对牛肉保鲜效果判定研究2305.8实验近红外光谱对果蔬质地无损检测2335.9实验模拟运输震动条件对蓝莓生理及品质的影响2395.10实验果蔬贮藏期致腐真菌分离、纯化及分子生物学鉴定243附录一数据表253附录二实验数据处理和生物统计分析相关知识274