第一章碳水化合物的营养评价
实验一比色定糖法测定总糖/还原糖的含量
实验二高效液相色谱分析法测定单糖的含量
实验三黏度法测定右旋糖苷分子量
实验四酶重法测定膳食纤维的含量
实验五双酶法酶解淀粉及莱恩-艾农法测定水解产物的DE值
第二章脂类的营养评价
实验一GC法测定脂肪酸组成
实验二GC法测胆固醇含量
实验三TBA法测定脂类氧化（MDA）水平
实验四GC法测定短链脂肪酸含量
第三章蛋白质的营养评价
实验一考马斯亮蓝法测定蛋白质含量
实验二Lowry法测定蛋白质含量
实验三氨基酸分析仪测定氨基酸含量
实验四DNPH比色法测定蛋白质羰基值含量
实验五茚三酮比色法测定蛋白质水解度
第四章维生素的营养评价
实验一维生素A含量的测定
实验二维生素D含量的测定
实验三维生素E含量的测定
实验四维生素K含量的测定
第五章矿物质的营养评价
实验一EDTA法测定食品中钙（Ca）的含量
实验二钼酸铵法测定食品中磷（P）的含量
实验三火焰原子吸收光谱法测定食品中钠（Na）的含量
实验四2,3-二氨基萘（DAN）法测定食品中硒（Se）的含量
实验五二硫腙比色法测定口服乳剂中锌（Zn）的含量
实验六火焰原子吸收光谱法测定食品中铁（Fe）的含量
实验七石墨炉原子吸收光谱法测定食品中铬（Cr）的含量
实验八石墨炉原子吸收光谱法测定食品中铅（Pb）的含量
实验九电感耦合等离子体质谱仪法测定食品中总砷（As）的含量
实验十原子荧光光谱法测定食品中汞（Hg）的含量
第六章其他指标的测评
实验一氧弹量热法测定食物的总能量（燃烧热）
实验二Al(NO3)3比色法测定食物中总黄酮含量
实验三分光光度法测定植物提取物及其制品中总多酚含量
实验四分光光度法测定植物油中多酚含量
实验五乙酸乙酯法测定食物中β-胡萝卜素含量
实验六血管紧张素转化酶抑制活性的测定
第七章营养素在加工中的评价
实验一黏度仪法测定谷物及淀粉糊化程度
实验二HMF法模拟测定美拉德反应初始阶段
实验三2,4-二硝基苯肼比色法测定烹调前后食物总抗坏血酸含量的改变
实验四动植物油脂的氧化分析
实验五食品中蛋白质及氨基酸的动态分析
第八章健康指标与评价方法
实验一比色法测定AST含量
实验二口服糖耐量试验（OGTT）
实验三间接法测定血液胰岛素含量
实验四甲基麝香草酚蓝比色法测定血钙含量
实验五血液中总胆固醇（TC）浓度的测定
实验六血液中总甘油三酯（TG）浓度的测定
实验七血液中高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）浓度的测定
实验八血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）浓度的测定
实验九人血压的测定
实验十三种方法测量动物血压
实验十一BMI的测定
第九章常见营养功能的评价
实验一DPPH自由基清除法测定抗氧化性
实验二细胞实验评价降血糖功能
实验三细胞实验评价降血脂功能
实验四动物实验评价降血脂功能
实验五线虫抗氧化功能的评价
实验六调节血压功能评价
实验七血清尿素氮的测定
实验八骨健康（动物方法）的测定
第十章膳食调查和食谱编制
实验一膳食调查与评价
实验二调查与设计膳食食谱
实验三营养宣教计划书的设计
实验四制作食品营养标签
附录
附录一食品样品的采集、制备与保存
附录二单个脂肪酸甲酯标准品的分子式及CAS号
附录三脂肪酸甲酯、脂肪酸和脂肪酸甘油三酯之间的转化系数
附录四食品营养学实验报告