卷烟香味化学 / 高等教育烟草类专业新形态教材
定价：￥49.80
作者： 杨靖，宋新华，马戎
出版时间：2026-08
出版社：中国纺织出版社
- 中国纺织出版社
- 9787522939612
- 1-1
- 16开
- 2026-08
- 工学
- 食品科学与工程类
- 食品药品与粮食大类
- 食品类
- 食品、烟草
- 本科
作者简介
内容简介
《卷烟香味化学》从感官生理基础（嗅觉、味觉、三叉神经）出发，深入剖析了香味物质与化学结构的构效关系，并系统分类介绍了脂肪族、芳香族、杂环及萜类四大类香料化合物的合成方法、香气特征。在此基础上，重点聚焦于烟草行业应用，详细阐述了烟用天然香料的香型分类、烟草中关键香气成分的产生途径，以及卷烟调香技术（含数字化调香）与感官评价方法。最后引入分子感官科学，探讨其在卷烟风味研究中的前沿应用。全书理论与实践并重，是香料化学与烟草工程领域较为系统的专业参考书。
目录
（目录仅供参考，请以实书为准）
第一章 嗅觉与味觉 1
第一节 感官化学的范畴与意义 1
第二节 味觉生理基础 3
第三节 三叉神经感觉 10
第四节 嗅觉生理基础 11
第五节 嗅觉与味觉的整合 19
第二章 香味与化合物之间的构效关系 21
第一节 概述 21
第二节 香味与化合物结构之间的关系 23
第三节 香型与分子结构特征的关系 31
第四节 味感物质与分子结构特征的关系 46
第三章 脂肪族香味物质 53
第一节 脂肪族醇类香味物质 53
第二节 脂肪族醛类香味物质 56
第三节 脂肪族酮类香味物质 60
第四节 脂肪酸及其酯类香味物质 62
第五节 内酯类香味物质 67
第四章 芳香族类香味物质 71
第一节 芳香族醇类香味物质 71
第二节 酚类香味物质 74
第三节 芳香族醚类香味物质 76
第四节 芳香族羧酸酯类和内酯类香味物质 77
第五节 芳香族醛类和酮类香味物质 80
第五章 杂环类香味物质 87
第一节 含氮杂环香味物质 87
第二节 含氧杂环香味物质 101
第三节 含硫及含氮、 硫杂环香味物质 107
第六章 萜类香味物质 116
第一节 开链萜类香味物质 116
第二节 环状萜类香味物质 139
第七章 常见烟用天然香料 159
第一节 天然香料的有关术语和概念 159
第二节 烟用天然香料 160
第八章 烟草中的香气成分及产生途径 217
第一节 烟草中的重要香气成分 217
第二节 烟草中重要香气成分的产生途径 222
第九章 卷烟调香技术与方法 252
第一节 调香术语与香气分类 252
第二节 卷烟调香技术 258
第三节 香精三要素 265
第四节 数字化调香技术 270
第十章 感官评价技术 279
第一节 概述 279
第二节 香料的香气评辨 282
第三节 卷烟的评吸方法 284
第四节 卷烟的感官评价 287
第五节 雪茄烟的感官评价 304
第六节 单体香料在卷烟中的作用评价 306
第十一章 分子感官科学 309
第一节 概述 309
第二节 分子感官科学在香气研究中的技术方法 311
第三节 分子感官科学在滋味研究中的技术方法 317
第四节 分子感官科学在香味中的应用实例 321
参考文献 333
第一章 嗅觉与味觉 1
第一节 感官化学的范畴与意义 1
第二节 味觉生理基础 3
第三节 三叉神经感觉 10
第四节 嗅觉生理基础 11
第五节 嗅觉与味觉的整合 19
第二章 香味与化合物之间的构效关系 21
第一节 概述 21
第二节 香味与化合物结构之间的关系 23
第三节 香型与分子结构特征的关系 31
第四节 味感物质与分子结构特征的关系 46
第三章 脂肪族香味物质 53
第一节 脂肪族醇类香味物质 53
第二节 脂肪族醛类香味物质 56
第三节 脂肪族酮类香味物质 60
第四节 脂肪酸及其酯类香味物质 62
第五节 内酯类香味物质 67
第四章 芳香族类香味物质 71
第一节 芳香族醇类香味物质 71
第二节 酚类香味物质 74
第三节 芳香族醚类香味物质 76
第四节 芳香族羧酸酯类和内酯类香味物质 77
第五节 芳香族醛类和酮类香味物质 80
第五章 杂环类香味物质 87
第一节 含氮杂环香味物质 87
第二节 含氧杂环香味物质 101
第三节 含硫及含氮、 硫杂环香味物质 107
第六章 萜类香味物质 116
第一节 开链萜类香味物质 116
第二节 环状萜类香味物质 139
第七章 常见烟用天然香料 159
第一节 天然香料的有关术语和概念 159
第二节 烟用天然香料 160
第八章 烟草中的香气成分及产生途径 217
第一节 烟草中的重要香气成分 217
第二节 烟草中重要香气成分的产生途径 222
第九章 卷烟调香技术与方法 252
第一节 调香术语与香气分类 252
第二节 卷烟调香技术 258
第三节 香精三要素 265
第四节 数字化调香技术 270
第十章 感官评价技术 279
第一节 概述 279
第二节 香料的香气评辨 282
第三节 卷烟的评吸方法 284
第四节 卷烟的感官评价 287
第五节 雪茄烟的感官评价 304
第六节 单体香料在卷烟中的作用评价 306
第十一章 分子感官科学 309
第一节 概述 309
第二节 分子感官科学在香气研究中的技术方法 311
第三节 分子感官科学在滋味研究中的技术方法 317
第四节 分子感官科学在香味中的应用实例 321
参考文献 333
