第一章 绪论
第一节 香料发展史
第二节 香料香精分类
第三节 日用食用调香香精的功能
第二章 香味分类
第一节 香味与分子结构关系
一、基本概念
二、常用术语
第二节 国外香味分类法
一、亚里士多德香气分类法
二、李迈尔香气分类法
三、扑却香气分类法
四、其它香气分类法
第三节 叶心农香气分类法
一、叶心农香气分类法主要内容
二、环渡释义

第三章 日用食用天然香料
第一节 动植物类天然香料
一、花香香韵
1、清香
2、甜香
3、鲜韵
4、幽韵
5、清甜韵
6、甜鲜韵
7、鲜幽韵
8、幽清韵
二、非花香香韵
1、青滋香
2、草香
3、木香
4、蜜甜香
5、脂蜡香
6、膏香
7、琥珀
8、动物香
9、辛香
10、豆香（包括粉香）
11、果香
12、酒香
第二节 美拉德反应香料
第三节 微生物发酵产物

第四章 日用食用合成香料
第一节 烃类
蒎烯、月桂烯、苎烯、石竹烯等
第二节 醇类
叶醇、苯乙醇、桂醇、松油醇、芳樟醇等
第三节 酚类
丁香酚、异丁香酚、愈创木酚等
第四节 醛类
香兰素、乙基香兰素、柠檬醛等
第五节 酮类
紫罗兰酮、覆盆子酮等
第六节 缩羰基
第七节 酸类
柠檬酸、酒石酸等
第八节 酯类
乙酸香叶酯、乙酸芳樟酯等
第九节 内酯类
香豆素、γ-壬内酯、γ-十一内酯等
第十节 杂环类
吡嗪、2，3-二甲基吡嗪、吲哚等
第五章 调香学基础知识
第一节 基本概念
第二节 常用术语
第三节 香料香精三值
第四节 香精处方要求和方法

第六章 日用香精及其应用
第一节 日用香精分类
第二节 常见的日用香精（基）
一、花香型日用香精
二、非花香型香精
第三节 案例分析
一、化妆品中的应用
二、口腔卫生用品中的应用
三、洗涤、环境用品中的应用

第七章 食用香精及其应用
第一节 不同用途香精的质量差别
第二节 常见的食用香原料
一、水果型食用香精
二、坚果型食用香精
三、肉味香精
四、乳香型香精
五、辛香型香精
六、凉香型香精
七、蔬菜型食用香精
八、花香型食用香精
第三节 食用香精的主要分类
第四节 食用香精调配案例分析及应用
一、配制食用香精
二、调味料
三、其他用途

第八章 日用食用香精的功能性评价
第一节 日用食用香精评价指标体系
第二节 物理检测
第三节 化学分析
第四节 仪器分析
第五节 现代评香组织
第六节 香料产品的鉴定
第九章 日用食用香精安全性与法规标准

第一节 香料香精管理机构
第二节 国际香料安全性标准
第三节 我国香料安全性标准
第四节 日用香精安全性
第五节 食用香精安全性

第十章 智能化调香技术
第一节 国内智能化卷烟调香研究现状
第二节 智能化调香基础
第三节 智能化应用场景
1、基于香气分维的卷烟数字化调香方法
2、计算机辅助调香系统
3、计算机辅助香气分子设计