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烟草化学

￥68.00定价

作者：毛多斌，程传玲，张改红

出版时间：2024-05

出版社：中国纺织出版社

纺织服装类“十四五”部委级规划教材

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基本信息评价

出版社：中国纺织出版社
ISBN：9787522914855
版次：1-1
图书编号：524541
本季征订号：48259550-1
开本：16开
出版时间：2024-05
适用专业：食品、烟草
适用分级：本科

作者简介

毛多斌，男，教授、博士生导师，主要研究方向为烟草化学、香精香料、烟草工业生物技术，近年来，主持完成各级各类项目50余项，发表论文近百篇，授权发明专利40余条。程传玲，女，副教授、硕士生导师，主要研究方向为烟草烟气化学及工艺研究等，校级教学名师。近年来，主持完成各级各类项目20余项，发表论文20余篇，主编及参编教材4部，授权发明专利5件。张改红，女，博士，副教授，硕士生导师。主要从事烟草化学及香精香料研究。近年来，主持及参与各级各类项目10余项。发表论文20余篇，其中SCI收录1篇，EI收录6篇。参编教材3部。授权国家发明专利2件。白冰，男，讲师、硕士生导师，主要研究方向为烟草化学与香精香料，近年来，主持省科技厅及企业横向合作项目4项，发表论文20余篇，授权发明专利5件。

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内容简介

本书共分十一章，第一章为绪论，重点介绍了烟草化学的形成和发展以及最新发展趋势。第二章到第十一章分别对烟草十大类化学组分进行了详细论述，分别是烟草水分，糖类，含氮化合物，烟草生物碱，烟草有机酸，酚类化合物，烟草色素，脂类化合物，醇、酯和羰基化合物，矿质元素。各组分主要介绍物质种类、结构、性质、组成比例、变化特点，阐述各类组分在烟草生长发育过程中合成和积累规律，在烟叶成熟、调制、陈化、加工过程中的降解和转化规律，以及这些变化对烟草及其制品质量的影响。本书适合高校食品专业等相关专业的师生用书，以及企业研发人员的参考书。

目录
第一章绪论1
第一节烟草化学成分与质量的关系1
第二节烟草的化学组成2
第三节烟草化学的形成和发展2
第四节烟草化学的研究内容4
第五节学习烟草化学的目的及意义4
思考题5
第二章烟草水分7
第一节水的结构和性质7
第二节烟叶水分的存在形态8
第三节烟叶的吸湿性和平衡水分10
第四节烟草水分的表示和测定方法14
第五节烟叶水分对加工质量的影响16
思考题19
第三章烟草糖类21
第一节单糖22
第二节低聚糖36
第三节多糖39
第四节烟草中糖类物质的变化46
第五节烟草中糖类物质的分布49
第六节糖类对烟质的影响53
思考题59
第四章烟草含氮化合物61
第一节氨基酸61
第二节蛋白质72
第三节氨、酰胺、胺类80
第四节含氮杂环化合物83
第五节其他含氮化合物90
第六节含氮化合物的存在状态及变化93
第七节含氮化合物对烟质的影响99
思考题102
第五章烟草生物碱105
第一节生物碱概述105
第二节烟草生物碱的种类107
第三节烟碱的结构和性质108
第四节烟碱的生物合成和积累112
第五节烟草中主要生物碱含量及组成比例118
第六节烟碱对烟质的作用122
思考题125
第六章烟草有机酸127
第一节羧酸的结构、分类和性质127
第二节烟草中主要的有机酸130
第三节有机酸在烟叶中的存在形态及分布特点132
第四节有机酸对烟草品质的影响136
思考题139
第七章烟草酚类化合物141
第一节酚的结构和性质141
第二节烟草中的酚类化合物145
第三节酚类化合物的存在状态及分布特点147
第四节酚类物质对烟质的影响150
思考题156
第八章烟草色素157
第一节烟草绿色素157
第二节烟草黄色素160
第三节烟草黑色素171
思考题178
第九章烟草脂类化合物179
第一节烟草石油醚提取物179
第二节油脂和脂肪酸180
第三节类脂182
第四节甾醇类186
第五节萜类化合物187
思考题193
第十章烟草醇类、酯类和羰基化合物195
第一节醇类化合物195
第二节酯类化合物196
第三节羰基化合物199
思考题203
第十一章烟草矿质元素205
第一节烟草的元素组成205
第二节矿质元素的吸收205
第三节主要元素的生理作用206
第四节我国烤烟元素组成状况210
第五节烟草灰分214
第六节烟草燃烧性217
思考题219
参考文献220