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食品原料学（第二版） / 普通高等教育卓越工程师之食品科学系列

￥79.80定价

作者：石彦国

出版时间：2023-05

出版社：科学出版社

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基本信息评价

出版社：科学出版社
ISBN：9787030745330
版次：31
图书编号：457922
装帧：平装胶订
出版时间：2023-05
页数：332
中图分类编号：TS202.1
适用专业：食品科学与工程
适用分级：本科

内容简介

食品原材料是食品加工的重要基础。本书在第一版基础上，根据当今食品产业发展的现状与趋势，就谷物、油料、蔬菜、水果、畜禽肉、乳及水产食品七类具有代表性原料，围绕其生产、形态特征、组织结构、主要成分及其特性等进行了更为全面系统的介绍。全书分为7篇33章，各部分内容既相对一致，又各具特色，文字简明，图文并茂，深入浅出，同时采用案例，二维码扫描查看视频、彩图等形式帮助读者理解和学习。作为科学出版社“十四五”普通高等教育本科规划教材之一，通过本书的学习，可以对食品原材料的相关知识有较全面的了解，可以在实践中更科学地对食品原材料进行贮藏和加工，实现**限度地利用食物资源，满足人们的饮食需求。