粮食储藏与加工工艺学
定价：￥68.00
作者： 沈群
出版时间：2026-06
最新印次日期：2026-6
出版社：中国轻工业出版社
中国轻工业“十四五”规划教材
- 中国轻工业出版社
- 9787518447657
- 1-1
- 2026-06
- 工学
- 食品科学与工程类
- 食品科学与工程
- 本科
作者简介
内容简介
本书作为粮食加工工艺学教材，内容包括包括粮食储藏、粮食原料籽粒特性、加工前处理、稻米制米、小麦制粉、玉米加工、薯类加工、杂粮加工、油脂制取与精炼、淀粉提取与生产、植物蛋白提取与生产等内容。从宏观的角度阐明国家粮食安全战略的内涵和核心要义；在粮食储藏章节，体现藏粮于技的重要性；在稻米、小麦、玉米、薯类、杂粮、制油等章节，介绍最新的知识理论，辅助以动画、视频的形式展现新的加工装备，更便于学生理解与掌握，同时将介绍世界大宗粮食的种植分布及产量、野生稻到栽培稻的演变、稻作文化传播、小麦育种及传播、玉米传播、全谷物等内容，培养学生知农爱农的情怀及文化自信，传承中华文化；在淀粉、植物蛋白等章节，介绍我国淀粉产业的发展历程以及植物肉最新发展态势。
目录
前言 3
第一章 粮食籽粒特性 6
第一节 粮食的单体和群体特性 6
第二节 粮食籽粒形态结构 19
第三节 粮食的营养特性 32
第二章 粮食储藏基本知识 45
第一节 粮食储藏生态系统 45
第二节 粮食的生理特性 49
第三节 粮食储藏环境因子的影响及变化规律 66
第三章 粮食储藏技术 87
第一节 粮食干燥技术 87
第二节 低温储粮技术 104
第三节 气调储粮技术 112
第四章 成品粮的储藏 121
第五章 粮食清理技术与设备 136
第一节 筛选 136
第二节 风选 153
第三节 比重分选 161
第四节 表面处理 169
第五节 磁选 175
第六节 精选 177
第七节 色选 188
第六章 粮食计量与包装 194
第一节 粮食计量与包装概述 194
第二节 粮食计量技术及设备 195
第三节 粮食包装技术及设备 201
第七章 稻谷加工 223
第一节 绪论 223
第二节 砻谷及谷糙分离 226
第三节 碾米及成品处理 233
第四节 大米加工及副产物综合利用 244
第五节 稻谷制米流程 252
第八章 小麦加工 255
第一节 绪论 255
第二节 调质 260
第三节 研磨 267
第四节 筛理 275
第五节 清粉 288
第六节 制粉工艺流程 293
第七节 小麦副产物综合利用 306
第九章 其他粮食加工 312
第一节 玉米干法加工 312
第二节 粟米加工 322
第三节 假谷物类加工 329
第四节 燕麦和大麦加工 337
第五节 食用豆类加工 344
第六节 薯类加工 349
第七节 其他粮食副产物的综合利用 355
第十章 油脂制取与精炼 360
第一节 引言 360
第二节 油料的预处理 360
第四节 油脂的精炼 375
第五节 副产品综合利用 383
第十一章 淀粉的制取 390
第一节 玉米淀粉 390
第二节 小麦大米淀粉 424
第三节 薯类淀粉 433
第四节 豆类淀粉 452
第五节 副产物综合利用 458
第十二章 植物蛋白质加工技术 464
第一节 植物蛋白质功能性与种类 464
第二节 植物蛋白的制备工艺 476
第三节 植物基食品的加工及副产物的综合利用 486
参考文献 494
第一章 粮食籽粒特性 6
第一节 粮食的单体和群体特性 6
第二节 粮食籽粒形态结构 19
第三节 粮食的营养特性 32
第二章 粮食储藏基本知识 45
第一节 粮食储藏生态系统 45
第二节 粮食的生理特性 49
第三节 粮食储藏环境因子的影响及变化规律 66
第三章 粮食储藏技术 87
第一节 粮食干燥技术 87
第二节 低温储粮技术 104
第三节 气调储粮技术 112
第四章 成品粮的储藏 121
第五章 粮食清理技术与设备 136
第一节 筛选 136
第二节 风选 153
第三节 比重分选 161
第四节 表面处理 169
第五节 磁选 175
第六节 精选 177
第七节 色选 188
第六章 粮食计量与包装 194
第一节 粮食计量与包装概述 194
第二节 粮食计量技术及设备 195
第三节 粮食包装技术及设备 201
第七章 稻谷加工 223
第一节 绪论 223
第二节 砻谷及谷糙分离 226
第三节 碾米及成品处理 233
第四节 大米加工及副产物综合利用 244
第五节 稻谷制米流程 252
第八章 小麦加工 255
第一节 绪论 255
第二节 调质 260
第三节 研磨 267
第四节 筛理 275
第五节 清粉 288
第六节 制粉工艺流程 293
第七节 小麦副产物综合利用 306
第九章 其他粮食加工 312
第一节 玉米干法加工 312
第二节 粟米加工 322
第三节 假谷物类加工 329
第四节 燕麦和大麦加工 337
第五节 食用豆类加工 344
第六节 薯类加工 349
第七节 其他粮食副产物的综合利用 355
第十章 油脂制取与精炼 360
第一节 引言 360
第二节 油料的预处理 360
第四节 油脂的精炼 375
第五节 副产品综合利用 383
第十一章 淀粉的制取 390
第一节 玉米淀粉 390
第二节 小麦大米淀粉 424
第三节 薯类淀粉 433
第四节 豆类淀粉 452
第五节 副产物综合利用 458
第十二章 植物蛋白质加工技术 464
第一节 植物蛋白质功能性与种类 464
第二节 植物蛋白的制备工艺 476
第三节 植物基食品的加工及副产物的综合利用 486
参考文献 494
