龙菜传承与制作
定价：￥49.80
作者： 刘侃，吴非，杨君
出版时间：2026-05
出版社：华中科技大学出版社
- 华中科技大学出版社
- 9787577225319
- 1版
- 2026-05
- 旅游大类
- 餐饮类
- 餐饮、食品、旅游
- 高职
作者简介
内容简介
本教材采用工作式手册的架构编写，包括5个项目，共40个任务。本教材遵循工作过程导向的教学模式，以学习任务为载体，通过任务目标、任务导人、任务实施、相关知识等形式激发读者学习兴趣，并利用翻转课堂的教学手段，在每个学习任务的学习过程中，以教学中的“学”为重点，激发读者的学习热情。本书配套大量的高清菜点成品图以及菜点制作
教学视频。
本教材可用作中、高职院校餐饮类专业及食品类专业的学生教材，也可用作其他专业学生的公共选修课教材。
教学视频。
本教材可用作中、高职院校餐饮类专业及食品类专业的学生教材，也可用作其他专业学生的公共选修课教材。
目录
项目一理解与认知
任务认识龙菜视频1任务拓展知识6
项目二典型龙菜热菜制作与实践
任务一酸菜粉制作视频8任务一拓展知识11
任务二尖椒干豆腐制作视频12任务二拓展知识15
任务三哈埠樱桃肉制作视频16任务三拓展知识19
任务四葱烧木耳制作视频20任务四拓展知识23
任务五酥黄菜制作视频24任务五拓展知识27
任务六锅包肉制作视频28任务六拓展知识31
任务七熘肉段制作视频32任务八老道外扒肉制作视频36
任务八拓展知识39任务九地三鲜制作视频40
任务九拓展知识43任务十香蕉锅炸制作视频44
任务十拓展知识47
项目三典型龙菜冷菜制作与实践
任务一炒肉拉皮制作视频48任务一拓展知识51
任务二龙江家常凉菜制作视频52任务二拓展知识55
任务三三丝抱豆制作视频56任务四炝猴头菇制作视频60
任务四拓展知识63任务五鹅肉焖子制作视频64
任务五拓展知识67任务六烟熏马哈鱼制作视频68
任务六拓展知识71任务七哈埠松仁小肚制作视频72
任务七拓展知识75任务八哈埠肉粉肠制作视频76
任务八拓展知识79任务九熏酱猪手制作视频80
任务十老道外酱骨制作视频84
项目四典型龙菜炖菜制作与实践
任务一土豆炖茄子制作视频89任务一拓展知识92
任务二雪里蕻炖冻豆腐制作视频93任务三得莫利炖鱼制作视频97
任务三拓展知识100任务四大丰收制作视频101
任务五小鸡炖榛蘑制作视频105任务五拓展知识108
任务六双城风味杀猪菜制作视频109任务六拓展知识114
任务七大庆会战菜制作视频115任务七拓展知识118
任务八哈尔滨俄式红菜汤制作视频119任务八拓展知识122
任务九压锅鱼制作视频123任务十压锅黑皮肘子制作视频127
任务十一铁锅炖鱼制作视频131任务十一拓展知识134
任务十二铁锅炖大鹅制作视频135
项目五龙江非遗菜品传承与制作
任务一酸汤鳇鱼片制作视频140任务一拓展知识143
任务二同合居干炸丸子制作视频144任务二拓展知识147
任务三同合居熏鸡制作视频148任务四宫廷水捞鱼制作视频152
任务四拓展知识155任务五赛熊掌制作视频156
任务六海参烧龙筋制作视频160任务七黄金肉制作视频164
任务认识龙菜视频1任务拓展知识6
项目二典型龙菜热菜制作与实践
任务一酸菜粉制作视频8任务一拓展知识11
任务二尖椒干豆腐制作视频12任务二拓展知识15
任务三哈埠樱桃肉制作视频16任务三拓展知识19
任务四葱烧木耳制作视频20任务四拓展知识23
任务五酥黄菜制作视频24任务五拓展知识27
任务六锅包肉制作视频28任务六拓展知识31
任务七熘肉段制作视频32任务八老道外扒肉制作视频36
任务八拓展知识39任务九地三鲜制作视频40
任务九拓展知识43任务十香蕉锅炸制作视频44
任务十拓展知识47
项目三典型龙菜冷菜制作与实践
任务一炒肉拉皮制作视频48任务一拓展知识51
任务二龙江家常凉菜制作视频52任务二拓展知识55
任务三三丝抱豆制作视频56任务四炝猴头菇制作视频60
任务四拓展知识63任务五鹅肉焖子制作视频64
任务五拓展知识67任务六烟熏马哈鱼制作视频68
任务六拓展知识71任务七哈埠松仁小肚制作视频72
任务七拓展知识75任务八哈埠肉粉肠制作视频76
任务八拓展知识79任务九熏酱猪手制作视频80
任务十老道外酱骨制作视频84
项目四典型龙菜炖菜制作与实践
任务一土豆炖茄子制作视频89任务一拓展知识92
任务二雪里蕻炖冻豆腐制作视频93任务三得莫利炖鱼制作视频97
任务三拓展知识100任务四大丰收制作视频101
任务五小鸡炖榛蘑制作视频105任务五拓展知识108
任务六双城风味杀猪菜制作视频109任务六拓展知识114
任务七大庆会战菜制作视频115任务七拓展知识118
任务八哈尔滨俄式红菜汤制作视频119任务八拓展知识122
任务九压锅鱼制作视频123任务十压锅黑皮肘子制作视频127
任务十一铁锅炖鱼制作视频131任务十一拓展知识134
任务十二铁锅炖大鹅制作视频135
项目五龙江非遗菜品传承与制作
任务一酸汤鳇鱼片制作视频140任务一拓展知识143
任务二同合居干炸丸子制作视频144任务二拓展知识147
任务三同合居熏鸡制作视频148任务四宫廷水捞鱼制作视频152
任务四拓展知识155任务五赛熊掌制作视频156
任务六海参烧龙筋制作视频160任务七黄金肉制作视频164
