烹饪工艺美术——烹饪色彩设计与应用
定价：￥45.00
作者： 段福生
出版时间：2026-12
出版社：电子工业出版社
- 电子工业出版社
- 9787121512148
- 1-1
- 16开
- 2026-12
- 旅游大类
- 旅游
- 中职
内容简介
教材由五大工作项目，11个工作任务组成。整体项目从认知色彩、了解食材色彩属性、熟悉经典艺术作品色彩应用到能够辨别颜色属性、分析颜色构成、遵循配色原则和正确搭配食材色彩，讲解菜品艺术特点。所涵盖的知识维度、技术水平、工作流程复杂度逐级递增。将学生放入真实工作情境中，引导学生逐步掌握项目中所涉及到的先进工艺和企业标准。
本教材适用于餐饮类职业院校烹饪专业教学，也适用于烹饪行业培训，以及烹饪从业者、家庭生活烹饪参考。
本教材适用于餐饮类职业院校烹饪专业教学，也适用于烹饪行业培训，以及烹饪从业者、家庭生活烹饪参考。
目录
项目一 认识烹饪工艺美术 001
任务1 烹饪工艺美术初体验 002
任务2 探究烹饪工艺美术 005
项目二 感知烹饪色彩 010
任务1 寻找中国菜的颜色 012
任务2 寻找自然食材中的颜色 019
项目三 解构色彩 022
任务1 采集自然色彩 023
任务2 采集经典艺术色彩 052
项目四 重构烹饪色彩 057
任务1 烹制四季菜品酱汁 058
任务2 烹制菜品的视觉味道 062
项目五 烹饪色彩的调和在菜品中的应用 074
任务1 制作相同配色菜品 075
任务2 制作对比色菜品 093
任务3 制作渐变色菜品 096
项目六 制作节气主题宴 102
任务1 制作二十四节气菜 103
任务2 讲解主题宴 121
项目七 烹饪器具的造型艺术与视觉感受 177
任务1 以造型形状选择搭配烹饪器具与菜品 178
任务2 以颜色花色选择搭配烹饪器具与菜品 182
任务3 以材质质感选择搭配烹饪器具与菜品 185
任务4 以文化故事选择搭配烹饪器具与菜品 189
项目八 灯光在烹饪中的视觉呈现与应用 192
任务1 感知灯光冷暖对烹饪菜品的呈现 193
任务2 感知灯光色温对烹饪菜品的呈现 194
任务3 制作灯光主题创意意境菜 196
项目九 餐厅的环境风格与视觉审美 198
任务1 探究世界各地不同特色的餐厅风格 198
任务2 深究不同特色主题餐厅的色彩构成 204
项目十 餐厅品牌的视觉色彩与营销设计 206
任务1 认知餐饮品牌重点色与辅助色 206
任务2 认知餐饮文化背景与品牌故事的融合 210
任务1 烹饪工艺美术初体验 002
任务2 探究烹饪工艺美术 005
项目二 感知烹饪色彩 010
任务1 寻找中国菜的颜色 012
任务2 寻找自然食材中的颜色 019
项目三 解构色彩 022
任务1 采集自然色彩 023
任务2 采集经典艺术色彩 052
项目四 重构烹饪色彩 057
任务1 烹制四季菜品酱汁 058
任务2 烹制菜品的视觉味道 062
项目五 烹饪色彩的调和在菜品中的应用 074
任务1 制作相同配色菜品 075
任务2 制作对比色菜品 093
任务3 制作渐变色菜品 096
项目六 制作节气主题宴 102
任务1 制作二十四节气菜 103
任务2 讲解主题宴 121
项目七 烹饪器具的造型艺术与视觉感受 177
任务1 以造型形状选择搭配烹饪器具与菜品 178
任务2 以颜色花色选择搭配烹饪器具与菜品 182
任务3 以材质质感选择搭配烹饪器具与菜品 185
任务4 以文化故事选择搭配烹饪器具与菜品 189
项目八 灯光在烹饪中的视觉呈现与应用 192
任务1 感知灯光冷暖对烹饪菜品的呈现 193
任务2 感知灯光色温对烹饪菜品的呈现 194
任务3 制作灯光主题创意意境菜 196
项目九 餐厅的环境风格与视觉审美 198
任务1 探究世界各地不同特色的餐厅风格 198
任务2 深究不同特色主题餐厅的色彩构成 204
项目十 餐厅品牌的视觉色彩与营销设计 206
任务1 认知餐饮品牌重点色与辅助色 206
任务2 认知餐饮文化背景与品牌故事的融合 210
