西式面点工艺
定价：￥49.00
作者： 李红英
出版时间：2026-08
最新印次日期：2026-8
出版社：中国轻工业出版社
- 中国轻工业出版社
- 9787518452125
- 1-1
- 2026-08
- 旅游大类
- 餐饮类
- 中西面点工艺
- 高职
作者简介
内容简介
本书系统阐述了西点制作的基础理论与实践技能，涵盖了面包、蛋糕、饼干等多种西点的制作原理、工艺流程及西点装饰。书中不仅详细介绍了西点制作的各项技术要点，还通过丰富的实例操作，帮助读者深入理解并掌握相关知识。本教材紧密结合实际工作需求，实现学做一体化，与西式面点工作岗位要求对接，强调理论与实践的深度融合，构建了理论知识、操作技能和职业素养三位一体的教学体系。教材内容紧密围绕技能培养，通过引入图片、微课、工艺要点及创新点的辅助教学资源，学生能够直观地掌握原料配方、设备器具、操作过程和技术要领的实践。
目录
模块一 知识技能基础
项目一 西式面点工艺概述
任务 1 西式面点概述
任务 2 西式面点的种类及特点
任务 3 西式面点制作的工艺流程
任务 4 课堂实践
项目二 西式面点制作常用设备与工具
任务 1 西式面点制作常用机械与设备
任务 2 西式面点常用器具
任务 3 设备的布局与养护
任务 4 课堂实践
项目三 西式面点常用原料及应用
任务 1 西式面点常用主要原料
任务 2 西式面点常用添加剂
任务 3 课堂实践
项目四 西式面点制作基本功
任务 1 西式面点成形基本功
任务 2 西式西点制作基本技法
任务 3 课堂实践
模块二 西式面点制作工艺
项目五 面包制作工艺
任务 1 面包的种类和特点
任务 2 面包基本制作工艺
任务 3 面包制作方法
任务 4 课堂实践
项目六 蛋糕制作工艺
任务 1 蛋糕制作基础知识
任务 2 原料调配
任务 3 蛋糕的搅拌工艺
任务 4 装盘与烘烤
任务 5 课堂实践
项目七 混酥、清酥、饼干、泡芙类制作工艺
任务 1 混酥类点心制作工艺
任务 2 清酥类点心制作工艺
任务 3 饼干制作工艺
任务 4 泡芙类制作工艺
任务 5 课堂实践
项目八 冷冻甜点制作工艺
任务 1 胶冻类甜点
任务 2 冰激凌
任务 3 课堂实践
项目九 其他类西点制作工艺
任务 1 布丁类
任务 2 舒芙蕾类
任务 3 班戟和华夫饼类
任务 4 课堂实践
模块三 西式面点装饰与制作创新
项目十 西式面点装饰工艺
任务 1 巧克力制品
任务 2 基础甜汁及霜饰料
任务 3 蛋糕装饰工艺
任务 4 面包装饰工艺
任务 5 课堂实践
项目十一 西式面点制作创新
任务 1 西式面点制作创新思维和创新工艺
任务 2 西式面点工艺创新与开发的方法和要求
任务 3 课堂实践
主要参考文献
项目一 西式面点工艺概述
任务 1 西式面点概述
任务 2 西式面点的种类及特点
任务 3 西式面点制作的工艺流程
任务 4 课堂实践
项目二 西式面点制作常用设备与工具
任务 1 西式面点制作常用机械与设备
任务 2 西式面点常用器具
任务 3 设备的布局与养护
任务 4 课堂实践
项目三 西式面点常用原料及应用
任务 1 西式面点常用主要原料
任务 2 西式面点常用添加剂
任务 3 课堂实践
项目四 西式面点制作基本功
任务 1 西式面点成形基本功
任务 2 西式西点制作基本技法
任务 3 课堂实践
模块二 西式面点制作工艺
项目五 面包制作工艺
任务 1 面包的种类和特点
任务 2 面包基本制作工艺
任务 3 面包制作方法
任务 4 课堂实践
项目六 蛋糕制作工艺
任务 1 蛋糕制作基础知识
任务 2 原料调配
任务 3 蛋糕的搅拌工艺
任务 4 装盘与烘烤
任务 5 课堂实践
项目七 混酥、清酥、饼干、泡芙类制作工艺
任务 1 混酥类点心制作工艺
任务 2 清酥类点心制作工艺
任务 3 饼干制作工艺
任务 4 泡芙类制作工艺
任务 5 课堂实践
项目八 冷冻甜点制作工艺
任务 1 胶冻类甜点
任务 2 冰激凌
任务 3 课堂实践
项目九 其他类西点制作工艺
任务 1 布丁类
任务 2 舒芙蕾类
任务 3 班戟和华夫饼类
任务 4 课堂实践
模块三 西式面点装饰与制作创新
项目十 西式面点装饰工艺
任务 1 巧克力制品
任务 2 基础甜汁及霜饰料
任务 3 蛋糕装饰工艺
任务 4 面包装饰工艺
任务 5 课堂实践
项目十一 西式面点制作创新
任务 1 西式面点制作创新思维和创新工艺
任务 2 西式面点工艺创新与开发的方法和要求
任务 3 课堂实践
主要参考文献
