中餐面点基础（第2版） / 中等职业教育中餐烹饪专业系列教材——教改示范教材
定价：￥45.00
作者： 陈君
出版时间：2023-09
出版社：重庆大学出版社
“十四五”职业教育国家规划教材“十四五”职业教育四川省规划教材
- 重庆大学出版社
- 9787562474418
- 2-13
- 47236266-4
- 2023-09
- 旅游大类
- 餐饮类
- 旅游
- 中职
内容简介
本书主要介绍了中餐面点的基础知识，面点基本功训练（和面、揉面、搓条、下剂、制皮），常见调味与
常用馅料调制，大众面点的成型与成熟工艺，以及中西盘饰艺术等内容。本书除体现科学性外，最大的特
点是实用性和可操作性强，在中餐面点基础理论的指导下，使用大量细致的实操图片，看图学习，易懂易
学，充分体现了学以致用的原则。
本书可供中等职业学校烹饪专业学生使用，也可作为面点制作从业人员培训教材。
常用馅料调制，大众面点的成型与成熟工艺，以及中西盘饰艺术等内容。本书除体现科学性外，最大的特
点是实用性和可操作性强，在中餐面点基础理论的指导下，使用大量细致的实操图片，看图学习，易懂易
学，充分体现了学以致用的原则。
本书可供中等职业学校烹饪专业学生使用，也可作为面点制作从业人员培训教材。
目录
模块 1 认知中餐面点
项目 1 认识中餐面点
任务 1 创意中餐面点欣赏
任务 2 中餐面点概述
任务 3 认识面点的风味流派
模块 2 走近中餐面点
项目 2 中餐面点常用机械设备与工具
任务 1 中餐面点常用机械设备
任务 2 中餐面点常用工具
任务 3 自制设备与工具
项目 3 中餐面点原料
任务 1 皮坯原料
任务 2 辅助原料
任务 3 馅（臊）原料
模块 3 学习中餐面点
项目 4 中餐面点基本技法
任务 1 和面技法
任务 2 揉面技法
任务 3 出条技法
任务 4 下剂技法
任务 5 制皮技法
项目 5 中餐面点调味与馅（臊）制作工艺
任务 1 中餐面点调味工艺
任务 2 馅心制作工艺
任务 3 面臊制作工艺
项目 6 中餐面点成型工艺
任务 1 徒手成型工艺
任务 2 工具辅助成型工艺
任务 3 模具成型工艺
项目 7 中餐面点成熟工艺
任务 1 蒸制、煮制工艺
任务 2 炸制、煎制、烙制工艺
任务 3 烤制、微波加热工艺
模块 4 创造中餐面点
项目 8 中餐面点艺术
任务 1 面塑盘饰艺术
任务 2 西式盘饰艺术
参考文献
项目 1 认识中餐面点
任务 1 创意中餐面点欣赏
任务 2 中餐面点概述
任务 3 认识面点的风味流派
模块 2 走近中餐面点
项目 2 中餐面点常用机械设备与工具
任务 1 中餐面点常用机械设备
任务 2 中餐面点常用工具
任务 3 自制设备与工具
项目 3 中餐面点原料
任务 1 皮坯原料
任务 2 辅助原料
任务 3 馅（臊）原料
模块 3 学习中餐面点
项目 4 中餐面点基本技法
任务 1 和面技法
任务 2 揉面技法
任务 3 出条技法
任务 4 下剂技法
任务 5 制皮技法
项目 5 中餐面点调味与馅（臊）制作工艺
任务 1 中餐面点调味工艺
任务 2 馅心制作工艺
任务 3 面臊制作工艺
项目 6 中餐面点成型工艺
任务 1 徒手成型工艺
任务 2 工具辅助成型工艺
任务 3 模具成型工艺
项目 7 中餐面点成熟工艺
任务 1 蒸制、煮制工艺
任务 2 炸制、煎制、烙制工艺
任务 3 烤制、微波加热工艺
模块 4 创造中餐面点
项目 8 中餐面点艺术
任务 1 面塑盘饰艺术
任务 2 西式盘饰艺术
参考文献
