高星级饭店运营与管理综合实训教程
定价：￥49.00
作者： 王晓亮
出版时间：2026-12
出版社：电子工业出版社
- 电子工业出版社
- 9787121511301
- 1-1
- 16开
- 2026-12
- 旅游大类
- 饭店管理
- 中职
内容简介
本书以基本理论指导实训，理论知识强调适用为度，注重技能实训操作规范。本书采用项目-任务式的结构，注重与实际工作流程相吻合，每个任务包括任务描述、知识链接、任务实施、任务评价、思考与练习，以便于学生学习和巩固所学技能。
全书共9个项目，内容包括饭店业概述、星级饭店餐饮礼仪、星级饭店康乐服务与管理、星级饭店运营管理、星级饭店基本技能、星级饭店中餐厅服务、星级饭店西餐厅服务、前厅服务技能、客房服务技能。
本书可作为中等职业学校高星级饭店运营与管理专业的教材，也可供饭店服务与管理人员参考学习。
全书共9个项目，内容包括饭店业概述、星级饭店餐饮礼仪、星级饭店康乐服务与管理、星级饭店运营管理、星级饭店基本技能、星级饭店中餐厅服务、星级饭店西餐厅服务、前厅服务技能、客房服务技能。
本书可作为中等职业学校高星级饭店运营与管理专业的教材，也可供饭店服务与管理人员参考学习。
目录
项目一 饭店业概述 001
任务一 认识饭店的概念、种类与等级 002
任务二 了解饭店业的发展历史 009
任务三 认识饭店产品及其特点 019
项目二 星级饭店餐饮礼仪 026
任务一 认识餐饮礼仪 027
任务二 认识中餐的礼仪规范 034
任务三 认识西餐的礼仪规范 043
项目三 星级饭店康乐服务与管理 056
任务一 认识酒店康乐服务 057
任务二 酒店康乐项目管理 063
项目四 星级饭店运营管理 076
任务一 物品管理 077
任务二 人员管理 090
任务三 餐饮服务质量管理 100
任务四 安全管理 114
项目五 星级饭店基本技能 122
任务一 托盘 123
任务二 摆台 130
任务三 折花 136
任务四 酒水服务 141
项目六 星级饭店中餐厅服务 147
任务一 中餐预订服务 148
任务二 中餐零点餐服务 151
任务三 中餐宴会服务 158
任务四 中餐团体包餐服务 163
项目七 星级饭店西餐厅服务 167
任务一 西餐零点餐服务 168
任务二 西餐宴会服务 174
任务三 西餐自助餐服务 178
项目八 前厅服务技能 183
任务一 前厅预订服务 184
任务二 入住服务 192
任务三 礼宾服务 197
任务四 前厅客服（总机）服务 206
任务五 退房服务 211
任务六 酒店商务中心服务 215
项目九 客房服务技能 219
任务一 酒店客房服务 220
任务二 客房对客服务 230
任务三 客房清洁服务 238
任务四 客房中式铺床 243
任务五 客房开夜床服务 248
任务六 客房送餐服务 251
参考文献 255
任务一 认识饭店的概念、种类与等级 002
任务二 了解饭店业的发展历史 009
任务三 认识饭店产品及其特点 019
项目二 星级饭店餐饮礼仪 026
任务一 认识餐饮礼仪 027
任务二 认识中餐的礼仪规范 034
任务三 认识西餐的礼仪规范 043
项目三 星级饭店康乐服务与管理 056
任务一 认识酒店康乐服务 057
任务二 酒店康乐项目管理 063
项目四 星级饭店运营管理 076
任务一 物品管理 077
任务二 人员管理 090
任务三 餐饮服务质量管理 100
任务四 安全管理 114
项目五 星级饭店基本技能 122
任务一 托盘 123
任务二 摆台 130
任务三 折花 136
任务四 酒水服务 141
项目六 星级饭店中餐厅服务 147
任务一 中餐预订服务 148
任务二 中餐零点餐服务 151
任务三 中餐宴会服务 158
任务四 中餐团体包餐服务 163
项目七 星级饭店西餐厅服务 167
任务一 西餐零点餐服务 168
任务二 西餐宴会服务 174
任务三 西餐自助餐服务 178
项目八 前厅服务技能 183
任务一 前厅预订服务 184
任务二 入住服务 192
任务三 礼宾服务 197
任务四 前厅客服（总机）服务 206
任务五 退房服务 211
任务六 酒店商务中心服务 215
项目九 客房服务技能 219
任务一 酒店客房服务 220
任务二 客房对客服务 230
任务三 客房清洁服务 238
任务四 客房中式铺床 243
任务五 客房开夜床服务 248
任务六 客房送餐服务 251
参考文献 255
