绪论
一、营养学的基本概念
二、营养学的研究内容

项目一 能量与营养素
任务一 认识能量
任务导入
一、能量的单位
二、能量的来源
三、能量的消耗途径
四、能量摄入不足或过量的危害
任务实施
任务二 认识宏量营养素
任务导入
一、蛋白质
二、脂类
三、碳水化合物
任务实施
任务三 认识微量营养素和水
任务导入
一、维生素
二、矿物质
三、水
任务实施
学习成果自测
学习成果评价

项目二 食物的营养价值
任务一 认识植物性食物的营养价值
任务导入
一、谷类的营养价值
二、豆类及豆制品的营养价值
三、坚果的营养价值
四、蔬菜的营养价值
五、水果的营养价值
任务实施
任务二 认识动物性食物的营养价值
任务导入
一、畜肉、禽肉及动物性水产品的营养价值
二、蛋类及蛋制品的营养价值
三、奶类及奶制品的营养价值
任务实施
任务三 认识调味品和食用油的营养价值
任务导入
一、调味品的营养价值
二、食用油的营养价值
任务实施
任务四 了解食物营养价值的影响因素
任务导入
一、储藏对食物营养价值的影响
二、加工对食物营养价值的影响
三、烹调对食物营养价值的影响
任务实施
学习成果自测
学习成果评价

项目三 为不同人群提供营养指导
任务一 为孕妇和乳母提供营养指导
任务导入
一、孕妇营养指导
二、乳母营养指导
任务实施
任务二 为未成年人提供营养指导
任务导入
一、婴幼儿营养指导
二、学龄前儿童营养指导
三、学龄儿童营养指导
任务实施
任务三 为老年人提供营养指导
任务导入
一、老年人的营养需要
二、老年人营养指导要点
任务实施
学习成果自测
学习成果评价

项目四 膳食调查与食谱编制
任务一 进行膳食调查
任务导入
一、24 h回顾法
二、称重法
三、记账法
四、化学分析法
五、食物频率法
任务实施
任务二 编制食谱
任务导入
一、食谱编制的依据和基本原则
二、食谱编制的方法
任务实施
学习成果自测
学习成果评价

项目五 医院膳食与临床营养支持
任务一 熟悉医院膳食
任务导入
一、基本膳食
二、治疗膳食
任务实施
任务二 提供临床营养支持
任务导入
一、肠内营养支持
二、肠外营养支持
任务实施
学习成果自测
学习成果评价

项目六 常见疾病患者的营养治疗
任务一 为代谢性疾病患者提供营养治疗
任务导入
一、糖尿病患者的营养治疗
二、痛风患者的营养治疗
三、肥胖症患者的营养治疗
任务实施
任务二 为消化系统疾病患者提供营养治疗
任务导入
一、胃炎患者的营养治疗
二、消化性溃疡患者的营养治疗
三、炎症性肠病患者的营养治疗
任务实施
任务三 为循环系统疾病患者提供营养治疗
任务导入
一、高血压患者的营养治疗
二、高脂血症患者的营养治疗
三、冠心病患者的营养治疗
任务实施
任务四 为慢性肾脏病和恶性肿瘤患者提供营养治疗
任务导入
一、慢性肾脏病患者的营养治疗
二、恶性肿瘤患者的营养治疗
任务实施
学习成果自测
学习成果评价

项目七 食品污染与食物中毒的预防
任务一 预防食品污染
任务导入
一、食品污染的定义和类型
二、食品污染的特点
三、食品污染的危害
四、食品污染的预防
任务实施
任务二 预防食物中毒
任务导入
一、食物中毒的定义和类型
二、食物中毒的特点
三、食物中毒的预防
任务实施
学习成果自测
学习成果评价

参考文献