- 中国轻工业出版社
- 9787518449996
- 1-1
- 526661
- 66259538-8
- 特16开
- 2024-09
- 食品质量与安全
- 高职
作者简介
内容简介
《食品营养与健康》是一本面向职业学校开设的谱及营养学基础知识的教材。该教材结合中国健康行动计划、中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔等要求，涵盖了公共营养师和健康管理师基本工作内容。
本教材编写的主旨是从生活实际着手，普及营养学基础知识，力求做到浅显易懂。全书共有三个模块：健康知识、健康行动、健康服务。健康知识包括食品中营养素、各类食品营养价值、各类人群营养需求及人体健康的判断，解读相关政策和基本理论；健康行动主要包含对人们营养不均衡出现的健康问题的判断方法和调查方法；健康服务包括食谱编制和健康生活方式，能够针对不同人群给与指导性建议。
本教材编写的主旨是从生活实际着手，普及营养学基础知识，力求做到浅显易懂。全书共有三个模块：健康知识、健康行动、健康服务。健康知识包括食品中营养素、各类食品营养价值、各类人群营养需求及人体健康的判断，解读相关政策和基本理论；健康行动主要包含对人们营养不均衡出现的健康问题的判断方法和调查方法；健康服务包括食谱编制和健康生活方式，能够针对不同人群给与指导性建议。
目录
模块一 健康知识
任务一 了解食物消化与吸收
一、 人体结构与功能
二、 食物消化与吸收
任务二 认识食品营养素
一、 碳水化合物
二、 蛋白质
三、 脂肪
四、 维生素
五、 矿物质
六、 水
任务三 分析各类食品营养价值
一、 植物性食物营养
二、 动物性食物营养
三、 强化食品、保健食品营养
四、 新型食物资源营养
任务四 分析各类人群营养需要
一、 孕妇乳母营养需要
二、 婴幼儿营养需要
三、 儿童及青少年营养需要
四、 中老年人营养需要
任务五 解读公共营养基础理论
一、 营养调查与评价
二、 《中国居民膳食指南》
三、 膳食营养素参考摄入量概念
四、食谱设计与膳食管理
任务六 营养教育和健康促进
一、 营养咨询和传播概论
二、 膳食相关疾病的预防
三、 营养干预和健康促进
任务七 学习相关政策法规标准
一、 食物营养相关法律法规
二、 餐饮服务操作相关安全管理要求
模块二 健康行动
任务一 食物碳水化合物评价——血糖生成指数
任务二 食物中蛋白质质量评价 ——AAS法
任务三 食物蛋白质互补作用——膳食蛋白质质量比较分析
任务四 食物脂肪评价——动植物油脂肪酸比例计算和分析
任务五 零食能量密度计算与评价
任务六 面包营养质量判断
任务七 营养标签解读
任务八 饼干营养标签制作
任务九 维生素D缺乏判断及评价
任务十 锌缺乏判断及评价
任务十一 设计称重法调查表
任务十二 膳食结构分析与评价
任务十三 膳食能量摄入量计算与评价
任务十四 膳食营养素计算与评价
任务十五 膳食调查结果计算与分析
模块三 健康服务
任务一 成人体质测量和体征判断
任务二 24h回顾法—成人三日膳食摄入调查
任务三 记账法—调查学校食堂食物消耗量
任务四 计算法—食谱编制
任务五 食物交换法—食谱编制
任务六 平衡膳食测评
任务七 健康生活方式测评
任务八 体力活动水平测评
任务九 体重控制营养教育
任务一 了解食物消化与吸收
一、 人体结构与功能
二、 食物消化与吸收
任务二 认识食品营养素
一、 碳水化合物
二、 蛋白质
三、 脂肪
四、 维生素
五、 矿物质
六、 水
任务三 分析各类食品营养价值
一、 植物性食物营养
二、 动物性食物营养
三、 强化食品、保健食品营养
四、 新型食物资源营养
任务四 分析各类人群营养需要
一、 孕妇乳母营养需要
二、 婴幼儿营养需要
三、 儿童及青少年营养需要
四、 中老年人营养需要
任务五 解读公共营养基础理论
一、 营养调查与评价
二、 《中国居民膳食指南》
三、 膳食营养素参考摄入量概念
四、食谱设计与膳食管理
任务六 营养教育和健康促进
一、 营养咨询和传播概论
二、 膳食相关疾病的预防
三、 营养干预和健康促进
任务七 学习相关政策法规标准
一、 食物营养相关法律法规
二、 餐饮服务操作相关安全管理要求
模块二 健康行动
任务一 食物碳水化合物评价——血糖生成指数
任务二 食物中蛋白质质量评价 ——AAS法
任务三 食物蛋白质互补作用——膳食蛋白质质量比较分析
任务四 食物脂肪评价——动植物油脂肪酸比例计算和分析
任务五 零食能量密度计算与评价
任务六 面包营养质量判断
任务七 营养标签解读
任务八 饼干营养标签制作
任务九 维生素D缺乏判断及评价
任务十 锌缺乏判断及评价
任务十一 设计称重法调查表
任务十二 膳食结构分析与评价
任务十三 膳食能量摄入量计算与评价
任务十四 膳食营养素计算与评价
任务十五 膳食调查结果计算与分析
模块三 健康服务
任务一 成人体质测量和体征判断
任务二 24h回顾法—成人三日膳食摄入调查
任务三 记账法—调查学校食堂食物消耗量
任务四 计算法—食谱编制
任务五 食物交换法—食谱编制
任务六 平衡膳食测评
任务七 健康生活方式测评
任务八 体力活动水平测评
任务九 体重控制营养教育
