项目一 食品营养与卫生概述
任务一 了解食品营养与卫生的基本知识
任务导入 维护群众利益——动车组餐饮公司真诚致歉
相关知识
一、食品营养与卫生的相关概念
二、食品营养与卫生学的研究内容
三、食品营养与卫生工作面临的挑战
任务实施
任务二 认识能量
任务导入 进行探渊索珠——可能导致肥胖的原因
相关知识
一、人体能量的来源
二、人体能量的消耗方式
三、人体能量需要量
任务实施
任务三 解读食品标签与食品营养标签
任务导入 谨遵法律法规——销售无中文标签的进口产品被起诉
相关知识
一、食品标签与食品营养标签概述
二、食品标签标准解读
三、食品营养标签解读
任务实施
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项目二 六大营养素概述
任务一 认识蛋白质
任务导入 树立科学理念——是面筋而非“胶”
相关知识
一、蛋白质的生理功能
二、氨基酸
三、蛋白质的组成与分类
四、食物蛋白质的营养价值评价
五、蛋白质的摄入量与食物来源
任务实施
任务二 认识碳水化合物
任务导入 重视均衡饮食——合理补充膳食纤维
相关知识
一、碳水化合物的生理功能
二、碳水化合物的分类
三、膳食纤维
四、碳水化合物的摄入量与食物来源
任务实施
任务三 认识脂类
任务导入 重视国民健康——国家发布新国标，市民吃得更放心
相关知识
一、脂类的生理功能
二、脂肪酸
三、食物脂肪的营养价值评价
四、脂类的摄入量与食物来源
任务实施
任务四 认识维生素
任务导入 科学补充营养——不可盲目给婴幼儿进补维生素D
相关知识
一、维生素的特点
二、维生素的分类
任务实施
任务五 认识矿物质
任务导入 注重营养均衡——举动怪异的彬彬
相关知识
一、矿物质的特点
二、矿物质的分类
任务实施
任务六 认识水
任务导入 科学健康饮水——多数儿童饮水量不足
相关知识
一、水的生理功能
二、人体内水的来源与排出途径
三、水的需要量
四、水缺乏症
任务实施
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项目三 各类食品的营养价值
任务一 评价植物性食物的营养价值
任务导入 坚持实事求是——用电饭锅煮饭不会改变米饭的营养价值
相关知识
一、谷类的营养价值
二、豆类及豆制品的营养价值
三、蔬菜的营养价值
四、水果的营养价值
任务实施
任务二 评价动物性食物的营养价值
任务导入 关注婴儿健康——国家更新婴儿配方乳粉的营养素要求
相关知识
一、畜禽肉的营养价值
二、蛋类的营养价值
三、乳类及乳制品的营养价值
四、水产品的营养价值
任务实施
任务三 评价其他食物的营养价值
任务导入 加强法治监管——加大力度整饬保健食品行业
相关知识
一、食用油的营养价值
二、调味品的营养价值
三、酒的营养价值
四、饮料的营养价值
五、营养强化食品的营养价值
六、保健食品的营养价值
任务实施
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项目四 膳食调查与膳食指导
任务一 膳食调查与评价
任务导入 建设健康中国——加强乳制品饮用常识科普
相关知识
一、膳食调查的相关概念
二、膳食调查的方法
三、膳食调查结果的分析与评价
任务实施
任务二 了解膳食结构
任务导入 注重文化传承——饮食养生
相关知识
一、膳食结构的相关概念
二、膳食结构的类型
三、我国居民膳食结构
任务实施
任务三 编制营养食谱
任务导入 执行管理规定——规范营养餐，学生更健康
相关知识
一、营养配餐与营养食谱
二、编制营养食谱的原则与要求
三、营养配餐的应用
任务实施
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项目五 特殊生理阶段人群的营养与膳食
任务一 为孕妇、乳母与婴幼儿设计合理膳食
任务导入 科学选择食品——难以抉择的思思妈妈
相关知识
一、孕妇的营养与膳食
二、乳母的营养与膳食
三、婴幼儿的营养与膳食
任务实施
任务二 为儿童与青少年设计合理膳食
任务导入 关爱学生健康——“5+2”供餐模式提质行动护航学生健康成长
相关知识
一、儿童的营养与膳食
二、青少年的营养与膳食
任务实施
任务三 为老年人设计合理膳食
任务导入 保障晚年幸福——老年人膳食应多样化
相关知识
一、老年人的生理特征
二、老年人的营养需要
三、老年人的合理膳食
四、老年人一日食谱举例
任务实施
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项目六 常见营养相关疾病的膳食指导
任务一 指导肥胖症患者的膳食
任务导入 养成良好习惯——某男青年的体检报告
相关知识
一、肥胖的诊断标准
二、肥胖发生的原因
三、肥胖症患者的合理膳食原则
四、肥胖症的治疗方法
任务实施
一、准备工作
二、游戏环节
任务二 指导糖尿病患者的膳食
任务导入 坚持求真务实——一篇问题百出的论文引发的谬论
相关知识
一、糖尿病发病的原因
二、糖尿病的营养治疗原则
任务实施
任务三 指导心血管疾病患者的膳食
任务导入 警惕健康隐患——警惕人造反式脂肪酸
相关知识
一、营养与动脉粥样硬化
二、营养与高血压
任务实施
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项目七 食品污染与预防
任务一 预防食品的生物性污染、化学性污染和放射性污染
任务导入 维护人民健康——我国已建立严格的蔬菜质量安全把控体系
相关知识
一、食品生物性污染
二、食品化学性污染
三、食品放射性污染
任务实施
任务二 预防其他类型的食品污染
任务导入 国家卫生健康委员会：已初步掌握我国主要食品污染状况和趋势
相关知识
一、食品添加剂的合理使用
二、消毒剂的污染与预防
任务实施
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项目八 食物中毒与预防
任务一 预防细菌性食物中毒
任务导入 重视饮食安全——高温天气小心细菌性食物中毒
相关知识
一、细菌性食物中毒概述
二、常见的细菌性食物中毒
任务实施
任务二 预防非细菌性食物中毒
任务导入 珍爱生命健康——切忌过量进食白果
相关知识
一、动物性食物中毒
二、植物性食物中毒
三、化学性食物中毒
任务实施
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项目九 食品安全监督与管理
任务一 了解食品的法制管理与质量管理
任务导入 《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》发布
相关知识
一、食品安全的法制管理
二、食品安全的质量管理
三、绿色食品、无公害食品、有机食品的标准
四、转基因食品的标准
五、营养强化食品的标准
六、保健食品的标准
任务实施
任务二 了解卫生标准操作程序和食品良好生产规范
任务导入 A食品生产企业的卫生标准操作程序
相关知识
一、SSOP包含的卫生控制
二、推行SSOP的目的
三、GMP的内容
任务实施
任务三 了解食品危害分析和关键控制点
任务导入 《食品安全标准与监测评估“十四五”规划》发布
相关知识
一、建立和实施HACCP计划的前提条件
二、推行HACCP计划的准备工作
三、实施HACCP计划
四、食品生产企业建立HACCP的影响
任务实施
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项目十 各类食品的卫生与管理
任务一 植物性食品的卫生与管理
任务导入 赣州市全力守护食用植物油生产质量安全
相关知识
一、粮豆的卫生与管理
二、食用植物油的卫生与管理
三、蔬菜、水果的卫生与管理
任务实施
任务二 动物性食品的卫生与管理
任务导入 筑牢安全防线——扎牢生猪屠宰管理的制度“笼子”
相关知识
一、畜肉及其制品的卫生与管理
二、禽肉的卫生与管理
三、鱼类食品的卫生与管理
四、蛋类的卫生与管理
五、乳类的卫生与管理
任务实施
任务三 加工食品的卫生与管理
任务导入 平邑县开展罐头食品生产企业专项检查
相关知识
一、罐头食品的卫生与管理
二、速冻食品的卫生与管理
三、休闲食品的卫生与管理
四、冷饮的卫生与管理
任务实施
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附录