中国烹饪概论
定价：￥49.00
作者： 宫润华，段朋飞
出版时间：2026-02
最新印次日期：2026-2
出版社：中国轻工业出版社
- 中国轻工业出版社
- 9787518457502
- 1-1
- 567952
- 16开
- 2026-02
- 工学
- 食品科学与工程类
- 烹饪与营养教育
- 本科
作者简介
内容简介
本书系统梳理了中国烹饪的历史脉络、科学原理与文化内涵，是烹饪与营养教育专业的核心基础教材。将理论与实践结合，强化学生的创新能力与岗位适应性；融合现代科技，引入智能厨具等前沿技术，体现学科交叉性；注重文化传承，通过“饮食美学”“民俗礼仪”等内容，引导学生理解烹饪作为文化符号的深层内涵。此外，教材紧密对接《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023 版）》，详细解析膳食结构优化与特殊人群营养配餐，充分体现营养教育专业的学科特色。适合作为高等院校烹饪与营养教育、餐饮管理等专业的教学用书，也可为餐饮从业者提供理论参考。
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