烹饪学导论（第二版）
定价：￥49.00
作者： 冯玉珠
出版时间：2025-08
最新印次日期：2025-8
出版社：中国轻工业出版社
- 中国轻工业出版社
- 9787518447343
- 2-1
- 567954
- 16开
- 2025-08
- 工学
- 食品科学与工程类
- 烹饪与营养教育
- 本科
作者简介
内容简介
烹饪学是食学的基础和核心，是食学的一个重要分支学科。懂得烹饪学，才能懂得如何选择食材，如何把食材变成美味佳肴，才能理解食材在烹饪加工过程中的变化和作用，才能掌握烹饪的基本规律，做到举一反三，触类旁通。本书主要介绍了烹饪与烹饪学、烹饪活动的历史考察、烹饪活动的主体、烹饪活动的客体、烹饪工艺、烹饪产品、烹饪风味流派、烹饪文化遗产、烹饪教育、烹饪节事活动、世界烹饪概览、中国烹饪走向世界等十二章内容。进一步提炼了教材内容中的思想政治元素，如文化自信、爱国主义精神、工匠精神、创造能力、审美能力、国际化视野等，将习近平新时代中国特色社会主义思想和党的二十大精神融入教材内容，突出了教材思政。
目录
第一章 烹饪与烹饪学
第一节 烹饪的内涵和作用
第二节 烹饪学的概念和研究内容
第三节 烹饪学的学科属性和体系
第四节 烹饪学的研究方法
第二章 烹饪活动的历史考察
第一节 烹饪活动的起源
第二节 烹饪技术体系的形成
第三节 烹饪科学技术的发展
第三章 烹饪活动的主体
第一节 家庭烹饪者
第二节 烹饪工作者
第三节 餐饮企业
第四节 烹饪行业协会
第五节 政府主管部门
第四章 烹饪活动的客体
第一节 厨房
第二节 食材
第三节 烹饪设备器具
第五章 烹饪工艺
第一节 烹饪工艺的内涵
第二节 烹饪工艺流程及要素
第三节 烹饪工艺原理
第四节 烹调方法
第六章 烹饪产品
第一节 烹饪产品的内涵和特点
第二节 烹饪产品的命名
第三节 烹饪产品的种类
第四节 烹饪产品的鉴赏评价
第七章 烹饪风味流派
第一节 烹饪风味流派的内涵
第二节 烹饪风味流派的形成
第三节 我国主要烹饪风味流派
第八章 烹饪文化遗产
第一节 文化遗产的概念和分类
第二节 烹饪物质文化遗产
第三节 烹饪非物质文化遗产
第四节 烹饪非物质文化遗产保护
第九章 烹饪教育
第一节 中国烹饪教育的产生与发展
第二节 中国烹饪教育的层次
第三节 烹饪中高等教育贯通的基本模式
第四节 国外烹饪教育概览
第十章 烹饪节事活动
第一节 烹饪节事的概念和特点
第二节 烹饪节事的种类和作用
第三节 国内外主要烹饪节事
第十一章 世界烹饪概览
第一节 欧洲烹饪
第二节 亚洲烹饪
第三节 美洲烹饪
第四节 大洋洲烹饪
第五节 非洲烹饪
第十二章 中国烹饪走向世界
第一节 中国烹饪的优势
第二节 中国烹饪走向世界的历史
第三节 中国烹饪走向世界的意义
第四节 中国烹饪走向世界的途径
主要参考文献
第一节 烹饪的内涵和作用
第二节 烹饪学的概念和研究内容
第三节 烹饪学的学科属性和体系
第四节 烹饪学的研究方法
第二章 烹饪活动的历史考察
第一节 烹饪活动的起源
第二节 烹饪技术体系的形成
第三节 烹饪科学技术的发展
第三章 烹饪活动的主体
第一节 家庭烹饪者
第二节 烹饪工作者
第三节 餐饮企业
第四节 烹饪行业协会
第五节 政府主管部门
第四章 烹饪活动的客体
第一节 厨房
第二节 食材
第三节 烹饪设备器具
第五章 烹饪工艺
第一节 烹饪工艺的内涵
第二节 烹饪工艺流程及要素
第三节 烹饪工艺原理
第四节 烹调方法
第六章 烹饪产品
第一节 烹饪产品的内涵和特点
第二节 烹饪产品的命名
第三节 烹饪产品的种类
第四节 烹饪产品的鉴赏评价
第七章 烹饪风味流派
第一节 烹饪风味流派的内涵
第二节 烹饪风味流派的形成
第三节 我国主要烹饪风味流派
第八章 烹饪文化遗产
第一节 文化遗产的概念和分类
第二节 烹饪物质文化遗产
第三节 烹饪非物质文化遗产
第四节 烹饪非物质文化遗产保护
第九章 烹饪教育
第一节 中国烹饪教育的产生与发展
第二节 中国烹饪教育的层次
第三节 烹饪中高等教育贯通的基本模式
第四节 国外烹饪教育概览
第十章 烹饪节事活动
第一节 烹饪节事的概念和特点
第二节 烹饪节事的种类和作用
第三节 国内外主要烹饪节事
第十一章 世界烹饪概览
第一节 欧洲烹饪
第二节 亚洲烹饪
第三节 美洲烹饪
第四节 大洋洲烹饪
第五节 非洲烹饪
第十二章 中国烹饪走向世界
第一节 中国烹饪的优势
第二节 中国烹饪走向世界的历史
第三节 中国烹饪走向世界的意义
第四节 中国烹饪走向世界的途径
主要参考文献
