中国烹饪概论（第2版） / 新编高等职业院校烹饪专业系列教材
定价：￥29.00
作者： 严利强
出版时间：2022
最新印次日期：2022-1
出版社：旅游教育出版社
- 旅游教育出版社
- 9787563743605
- 2-1
- 569045
- 2022
- 旅游大类
- 餐饮
- 高职
目录
第一章 绪论
学习目标
本章小结
思考与练习
第二章 中国烹饪的起源与发展
学习目标
第一节 史前熟制食物阶段
第二节 陶器烹饪阶段
第三节 青铜器烹饪阶段
第四节 铁器烹饪阶段
第五节 近现代烹饪
本章小结
思考与练习
第三章 中国烹饪的风味流派
学习目标
第一节 地方风味
第二节 少数民族风味与寺院风味
第三节 宫廷风味和官府风味
本章小结
思考与练习
第四章 中国烹饪的基础知识
学习目标
第一节 烹饪原料
第二节 菜肴制作工艺
第三节 面点制作工艺
本章小结
思考与练习
第五章 饮食习俗
学习目标
第一节 年节食俗
第二节 人生礼仪食俗
第三节 宗教食俗和少数民族食俗
本章小结
思考与练习
第六章 中国烹饪文化
学习目标
第一节 烹饪文化积淀
第二节 烹饪科学积淀
第三节 烹饪艺术积淀
本章小结
思考与练习
第七章 中国烹饪的现状及未来发展
学习目标
第一节 中国烹饪的现状
第二节 中国烹饪的未来
本章小结
思考与练习
参考文献
综合测试
学习目标
本章小结
思考与练习
第二章 中国烹饪的起源与发展
学习目标
第一节 史前熟制食物阶段
第二节 陶器烹饪阶段
第三节 青铜器烹饪阶段
第四节 铁器烹饪阶段
第五节 近现代烹饪
本章小结
思考与练习
第三章 中国烹饪的风味流派
学习目标
第一节 地方风味
第二节 少数民族风味与寺院风味
第三节 宫廷风味和官府风味
本章小结
思考与练习
第四章 中国烹饪的基础知识
学习目标
第一节 烹饪原料
第二节 菜肴制作工艺
第三节 面点制作工艺
本章小结
思考与练习
第五章 饮食习俗
学习目标
第一节 年节食俗
第二节 人生礼仪食俗
第三节 宗教食俗和少数民族食俗
本章小结
思考与练习
第六章 中国烹饪文化
学习目标
第一节 烹饪文化积淀
第二节 烹饪科学积淀
第三节 烹饪艺术积淀
本章小结
思考与练习
第七章 中国烹饪的现状及未来发展
学习目标
第一节 中国烹饪的现状
第二节 中国烹饪的未来
本章小结
思考与练习
参考文献
综合测试
