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烹饪美学

定价：￥49.00

作者：何志贵，庄卓，杨静

出版时间：2025-09

最新印次日期：2025-9

出版社：中国轻工业出版社

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基本信息评价

出版社：中国轻工业出版社
ISBN：9787518456222
版次：1-1
图书编号：555987
开本：16开
出版时间：2025-09
适用专业：烹饪
适用分级：本科

作者简介

何志贵，教授，硕士研究生导师，桂林旅游学院食品与健康学院院长。烹饪与营养教育国家级一流专业建设点负责人、全国餐饮职业教育教学指导委员会委员。主要从事餐饮科学领域相关研究，发表论文50多篇，出版专著和教材各1篇。
庄卓，桂林旅游学院副教授，曾获得校首届十佳教学能手，擅长文理贯通，寓教于乐的教学方法，深受学生喜爱。目前主要教授烹饪统计学，餐饮成本核算与控制等课程。
杨静，苏州城市学院设计与艺术与创意设计学院专任教师，讲师。同时兼艺术与创意设计学院分工会主席。研究方向为视觉传创意、非遗数字化、信息可视化设计。

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内容简介

烹饪美学，是烹饪艺术与美学理论的深度融合。它不仅仅是将食材制作成美味佳肴，更是通过对食材的巧妙搭配、烹饪技艺的精湛运用、菜品造型的创意设计，以及餐饮环境的精心营造，创造出具有审美价值的烹饪作品。本教材共分为六章，分别是绪论、烹饪美感的构成、烹饪审美的文化要素、烹饪产品的审美设计、餐饮环境审美设计和宴会综合设计，内容丰富全面，从基础理论到实践应用层层递进。
本教材既可以作为高等学校烹饪与营养教育专业的配套教材，也可以作为高职学生烹饪专业的参考教材，还可以作为烹饪行业从业人员的参考书。