烹饪美学
定价：￥49.00
作者： 何志贵，庄卓，杨静
出版时间：2025-09
最新印次日期：2025-9
出版社：中国轻工业出版社
- 中国轻工业出版社
- 9787518456222
- 1-1
- 555987
- 60268049-8
- 16开
- 2025-09
- 工学
- 食品科学与工程类
- 烹饪
- 本科
作者简介
内容简介
烹饪美学，是烹饪艺术与美学理论的深度融合。它不仅仅是将食材制作成美味佳肴，更是通过对食材的巧妙搭配、烹饪技艺的精湛运用、菜品造型的创意设计，以及餐饮环境的精心营造，创造出具有审美价值的烹饪作品。本教材共分为六章，分别是绪论、烹饪美感的构成、烹饪审美的文化要素、烹饪产品的审美设计、餐饮环境审美设计和宴会综合设计，内容丰富全面，从基础理论到实践应用层层递进。
本教材既可以作为高等学校烹饪与营养教育专业的配套教材，也可以作为高职学生烹饪专业的参考教材，还可以作为烹饪行业从业人员的参考书。
本教材既可以作为高等学校烹饪与营养教育专业的配套教材，也可以作为高职学生烹饪专业的参考教材，还可以作为烹饪行业从业人员的参考书。
目录
第一节 烹饪美学概述
第二节 烹饪美学的研究方法
第三节 烹饪审美与烹饪美学实现
第二章 烹饪美感的构成
第一节 色的美感
第二节 形的美感
第三节 香的美感
第四节 味的美感
第五节 质的美感
第六节 意的美感
第三章 烹饪审美的文化要素
第一节 烹饪文化的审美
第二节 烹饪与文学
第三节 烹饪与美术
第四节 烹饪与民俗
第四章 烹饪产品的审美设计
第一节 烹饪产品审美设计概述
第二节 烹饪产品的形式美
第三节 烹饪形式构图
第四节 烹饪产品造型
第五节 饮食器具的审美
第五章 餐饮环境审美设计
第一节 烹饪工作环境设计
第二节 餐饮家具布置
第三节 餐饮照明艺术
第四节 餐饮陈设布置
第五节 背景音乐设计
第六章 宴会综合设计
第一节 宴会的历史
第二节 宴会设计的主要内容
第三节 宴会设计案例
参考文献
第二节 烹饪美学的研究方法
第三节 烹饪审美与烹饪美学实现
第二章 烹饪美感的构成
第一节 色的美感
第二节 形的美感
第三节 香的美感
第四节 味的美感
第五节 质的美感
第六节 意的美感
第三章 烹饪审美的文化要素
第一节 烹饪文化的审美
第二节 烹饪与文学
第三节 烹饪与美术
第四节 烹饪与民俗
第四章 烹饪产品的审美设计
第一节 烹饪产品审美设计概述
第二节 烹饪产品的形式美
第三节 烹饪形式构图
第四节 烹饪产品造型
第五节 饮食器具的审美
第五章 餐饮环境审美设计
第一节 烹饪工作环境设计
第二节 餐饮家具布置
第三节 餐饮照明艺术
第四节 餐饮陈设布置
第五节 背景音乐设计
第六章 宴会综合设计
第一节 宴会的历史
第二节 宴会设计的主要内容
第三节 宴会设计案例
参考文献
