烹饪工艺美术（第二版） / 国规配套
￥25.90定价
作者： 周文涌
出版时间：2013-06-10
出版社：高等教育出版社
- 高等教育出版社
- 9787040260830
- 2
- 162899
- 60212251-7
- 平装
- 16开
- 2013-06-10
- 200
- 151
- 工学
- 轻工技术与工程
- TS972.1
- 烹饪
- 中职
内容简介
本书是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书。
本书是在2004年版本基础上修订而成。全书共分为八个单元：烹饪工艺美术概述、烹饪色彩、烹饪造型图案、烹饪图案的写生与创作、烹饪图案形式美法则、烹饪菜点的造型与拼摆、烹饪综合造型艺术和烹饪艺术造型赏析等。
本教材吸纳了当代在造型、色彩、用料、口味创新等方面表现突出的优秀烹饪作品，体现了在热菜、冷菜、食品雕刻和面点作品方面的先进性。改版后特别强化了美术在烹饪技术学习中的训练与运用，注重了学生对饮食中的审美情趣培养，重点突出实用性和时代性。本书体例新颖，图文并茂，具有较强的实践性和可操作性。
本书可作为中等职业学校烹饪专业教材，也可作为岗位培训教材和烹饪爱好者的自学用书。
