中国饮食文化（双色） / 国规配套
作者： 朱立挺
出版时间：2024-08-20
出版社：高等教育出版社
- 高等教育出版社
- 9787040618686
- 527744
- 40253003-4
- 2024-08-20
- 西餐烹饪
- 五年制高职 中职
本书是烹饪类专业职业教育通用教材。
本书包括“引言”和七讲内容，包括：走进“中国饮食文化”课程、中国饮食文化的发展与现状、中国烹饪原料与技术文化、中国饮食风味流派、中国饮食中的酒茶文化、中国饮食文化制度和习俗、中国饮食审美、中国饮食与文学和养生。本书内容丰富，层次清晰，适用面广，理论联系实际，可操作性强。
考虑到烹饪类专业职业教育及课程本身的发展变化，本书在编写过程中加入了篇幅不少的“知识链接”，并以“引例”和“讨论”导入内容，配有丰富的图片和视频，可读性强。
本书配套教学视频、电子教案、演示文稿、习题答案等辅教辅学资源，请登录高等教育出版社新形态教材网获取相关资源。详细使用方法见本书最后一页“郑重声明”下方的“学习卡账号使用说明”。
本书可作为中职及五年制高职烹饪类专业的教学用书，也可作为中式烹调师、中式面点师岗位培训和复习参考用书。
前辅文
走进“中国饮食文化” 课程
第一节 灿烂的中国饮食文化
第二节 中国饮食文化与其他国家的不同之处
第一讲 中国饮食文化的发展与现状
第一节 中国古代饮食文化形成及发展
第二节 中国现代饮食文化
第二讲 中国烹饪原料与技术文化
第一节 中国烹饪原料文化
第二节 中国烹饪技术文化
第三节 中国烹饪的现代化发展
第三讲 中国饮食风味流派
第一节 中国饮食风味流派探秘
第二节 中国饮食主要风味流派
第三节 民族风味流派
第四节 中式面点风味流派
第五节 中国饮食特殊风味流派
第四讲 中国饮食中的酒茶文化
第一节 中国酒文化
第二节 中国茶文化
第五讲 中国饮食文化制度和习俗
第一节 中国饮食文化制度
第二节 中国饮食习俗
第六讲 中国饮食审美
第一节 中国饮食审美原则
第二节 中国饮食食品审美
第三节 中国饮食活动审美
第七讲 中国饮食与文学和养生
第一节 中国饮食与文学
第二节 中国饮食与养生
参考书目
