面点技艺实训精解（第二版）（彩色）（配在线课程） / 国规配套
作者： 周文涌，竺明霞
出版时间：2022-08-02
出版社：高等教育出版社
- 高等教育出版社
- 9787040560336
- 2
- 422929
- 40252969-7
- 平装
- 16开
- 2022-08-02
- 312
- 工学
- 食品科学与工程
- 中餐烹饪
- 中职 教育培训
本书是教育部职业教育与成人教育司推荐教材，在第一版的基础上修订而成。
本书依据教育部《职业教育专业目录（2021年）》，参照国家职业技能等级标准，本着“能力本位、任务引领、理实一体”的原则修订，全书分为中式面点篇、西式面点篇两大部分，包括9个模块50个项目，并根据现代职业教育要求和技术难易程度，将50个项目分为必学和选学，涵盖职业院校中西面点专业的教育教学内容，同时兼顾初学者及行业人员的技能学习要求。
本次修订在内容上满足新时代餐饮企业实际生产和技能大赛需求，结构上遵循任务引领和项目教学的基本架构，呈现形式上借助数字化信息平台，更加体现生动、立体、时效性。
本书配有在线开放课程及二维码、学习卡资源，按照“本书配套的数字化资源获取与使用”及书后“郑重声明”页中的提示，可获取相关教学资源。
本书是职业院校烹饪类专业，包括中餐烹饪、西餐烹饪、中西面点等专业的教材，也可作为餐饮行业岗位培训教材和自学用书。
前辅文
走进中西面点技艺
中式面点篇
模块一 饺子南北齐相会
项目1 木鱼饺
项目2 花边饺
项目3 冠顶饺
项目4 瓦楞饺
项目5 四喜饺*
项目6 青菜饺*
模块二 酵面各异形态美
项目7 刀切馒头
项目8 鲜肉中包
项目9 葱油花卷
项目10 秋叶包
项目11 刺猬包*
项目12 小猪包*
模块三 汕酥层层飘香远
项目13 菊花酥
项目14 荷花酥
项目15 眉毛酥
项目16 吴山酥油饼*
模块四 米粉糕点造型巧
项目17 南瓜饼
项目18 薄荷糕
项目19 定胜糕
项目20 黑米糕*
项目21 元宋糕*
项目22 天鹅船点*
模块五 风味小吃心眼馋
项目23 猫耳朵
项目24 水磨汤圆
项目25 糯米素烧鹅
项目26 鲜肉小笼包
项目27 手擀馄饨*
项目28 端午肉粽*
项目29 空心麻球*
西式面点篇
模块六 饼干多味脆脆香
项目30 薄脆饼干
项目31 曲奇饼干
项目32 手指饼干
项目33 蔓越莓饼干*
项目34 巧克力榛子饼干*
模块七 面包世界花样奇
项目35 圆甜餐包
项目36 法式牛角包
项目37 甜甜圈
项目38 法棍*
项目39 吐司面包*
模块八 蛋糕艺术浪漫情
项目40 海绵蛋糕
项目41 戚风蛋糕
项目42 裱花蛋糕
项目43 巧克力慕斯蛋糕*
项目44 柠檬奶酪蛋糕*
模块九 风情西点秀古今
项目45 椰奶冻
项目46 焦糖布丁
项目47 酸奶奶酪杯
项目48 奶油泡芙
项目49 比萨饼*
项目50 印度飞饼*
主要参考书目
