- 中国农业科学技术出版社
- 9787511651532
- 1版
- 422904
- 40251696-7
- 平装
- 16开
- 2021-06
- 273
- 222
- 工学
- 食品科学与工程
- Q93 微生物学
- 食品类
- 本科 高职
作者简介
内容简介
食品微生物学是研究食品与微生物之间密切关系的一门学科，是食品类专业教学计划中的专业基础课。食物从原料到加工制造、包装、贮藏、运输、销售等过程中，都与微生物息息相关；微生物也关系到每个人的从业、生活、卫生与健康。从事这方面工作的人员和学生都需要掌握微生物学知识。微生物个体微小、繁殖快、作用巨大，肉眼看不见、摸不着，令人们感到生疏又神秘。微生物学是纵横交错学科多、广泛联系实际的学科，现有教材内容丰富、覆盖面广、篇幅较大，但讲授时间大多在30多学时，要使初学者迅速入门并非易事。作者从学习微生物学到从事微生物教学科研多年工作中的心得体会，针对现状，编写一个符合初学者的认识和掌握微生物生长发育规律的简明食品微生物教材体系。采用较少的篇幅、较精炼的文字，阐述微生物的基础知识、基本概念和基本理论，让学生花最少的时间学习到食品微生物的基本内容，学得快、便于反复学、记得牢。在内容方面，尽可能多联系实际，特别是食品专业实际，达到专业上用得上的目的。全书由微生物的基础知识和微生物与食品的利害关系两部分组成，绪论和10章分述，第1-7章讲述食品微生物学基础。其中第5章微生物的代谢，把微生物机体几乎同时都在进行复杂的生物化学变化问题，也是学生一时难于理清的问题，人为地分为微生物的酶，微生物的呼吸作用与能量代谢，微生物的分解代谢和微生物细胞物质的合成四方面来讲述，使之更好理解；第6章，把微生物生长的环境条件要求直接与食品环境联系起来，使学生迅速领悟刭食品与微生物的密切关系；第8-10章讲述食品生产与微生物、食品变质与微生物和食品卫生与微生物，使食品微生物知识直接用于食品从原料到产品生产出来的各个环节。
