食品安全学
￥58.00定价
作者： 孙月娥
出版时间：2022-02
出版社：中国纺织出版社
江苏省高等学校重点教材
- 中国纺织出版社
- 9787518081851
- 1-1
- 422581
- 48259514-7
- 平装
- 16开
- 2022-02
- 422
- 400
- 工学
- 食品科学与工程
- TS201.6
- 食品
- 本科
作者简介
内容简介
食品安全涉及国计民生，是关系人民生命安全与健康的重大战略问题，更是当前全社会关注的焦点问题。食品安全学知识的普及与遵守，不仅为食品相关从业人员所必须，更为全社会所期待。本书以食品安全的危害因素、评估方法、法规与管理体系三个方面为重点，分为三篇进行系统详尽介绍。主要包括食品原料固有危害、生物性污染危害、环境污染危害、化学物质危害、包装材料和容器对食品安全性的影响、加工食品的安全性、转基因食品的安全性、食品安全性评价、转基因食品的安全评价及检测方法、食品包装材料化学污染物检测方法、国内外法律法规、标准体系和控制体系共13章内容。
目录
（目录仅供参考，请以实书为准） 绪 论……………………………………………………………………………… 1
第一篇 食品安全的危害因素………………………………………………… 11
第一章 概述………………………………………………………………… 13
第一节 食品污染……………………………………………………… 13
第二节 食品腐败变质………………………………………………… 14
第三节 食源性疾病…………………………………………………… 19
第四节 人畜共患病…………………………………………………… 20
第五节 食物过敏……………………………………………………… 21
第六节 食物中毒……………………………………………………… 24
第二章 食品固有危害……………………………………………………… 26
第一节 植物毒素……………………………………………………… 26
第二节 动物毒素……………………………………………………… 34
第三节 蕈菌毒素……………………………………………………… 43
第三章 生物性污染………………………………………………………… 48
第一节 细菌…………………………………………………………… 48
第二节 真菌…………………………………………………………… 59
第三节 病毒…………………………………………………………… 74
第四节 寄生虫………………………………………………………… 87
第五节 昆虫…………………………………………………………… 94
第四章 化学性污染………………………………………………………… 97
第一节 有毒元素……………………………………………………… 97
第二节 农用化学品…………………………………………………… 102
第三节 滥用食品添加剂……………………………………………… 113
第四节 有害有机物…………………………………………………… 116
第五章 物理性污染………………………………………………………… 136
第一节 放射性污染…………………………………………………… 136
第二节 异物…………………………………………………………… 138
第六章 环境污染…………………………………………………………… 140
第一节 概述…………………………………………………………… 140
第二节 大气污染……………………………………………………… 142
第三节 土壤污染……………………………………………………… 145
第四节 水体污染……………………………………………………… 147
第七章 来自食品包装材料、容器与设备的污染………………………… 151
第一节 塑料包装材料及其制品……………………………………… 151
第二节 橡胶制品……………………………………………………… 157
第三节 成膜涂料……………………………………………………… 158
第四节 纸和纸版包装材料…………………………………………… 161
第五节 金属、玻璃、陶瓷和搪瓷包装材料…………………………… 165
第二篇 加工食品的安全性…………………………………………………… 171
第八章 传统加工食品的安全性…………………………………………… 173
第一节 粮油加工食品………………………………………………… 173
第二节 油脂和油炸食品……………………………………………… 177
第三节 肉蛋奶类食品………………………………………………… 179
第四节 酒类…………………………………………………………… 183
第五节 果蔬产品……………………………………………………… 190
第六节 饮料…………………………………………………………… 191
第七节 水产品………………………………………………………… 193
第八节 调味品………………………………………………………… 194
第九节 罐头产品……………………………………………………… 200
第十节 酿造食品……………………………………………………… 203
第九章 转基因食品的安全性……………………………………………… 206
第一节 转基因技术…………………………………………………… 206
第二节 转基因食品…………………………………………………… 208
第十章 非热力杀菌食品的安全性………………………………………… 218
第一节 超高压食品…………………………………………………… 218
第二节 辐照食品……………………………………………………… 219
第三节 其他非热力杀菌食品………………………………………… 221
第三篇 食品安全管理………………………………………………………… 225
第十一章 食品安全风险评价……………………………………………… 227
第一节 食品安全性评价……………………………………………… 227
第二节 食品安全的风险分析………………………………………… 231
第三节 食品毒理学与安全性评价…………………………………… 237
第十二章 食品安全质量管理……………………………………………… 248
第一节 原料生产过程的安全质量保证……………………………… 248
第二节 食品加工过程的安全质量保证……………………………… 251
第三节 食品流通和服务环节的安全质量保证……………………… 269
第十三章 食品污染物检测………………………………………………… 276
第一节 食品安全检测技术…………………………………………… 276
第二节 食品中有害成分测定………………………………………… 283
第三节 食品掺伪成分检验…………………………………………… 284
第十四章 食品安全监督管理……………………………………………… 290
第一节 食品安全日常监督和应急管理……………………………… 291
第二节 产品认证和市场准入制度…………………………………… 293
第三节 食品安全预警………………………………………………… 296
第四节 食品安全追溯体系和食品召回程序………………………… 300
第十五章 食品安全法律法规与标准……………………………………… 316
第一节 食品安全法律法规与标准基础知识………………………… 316
第二节 国内外食品安全法律法规…………………………………… 328
第三节 国内外食品安全标准体系…………………………………… 368
主要参考文献…………………………………………………………………… 392
第一篇 食品安全的危害因素………………………………………………… 11
第一章 概述………………………………………………………………… 13
第一节 食品污染……………………………………………………… 13
第二节 食品腐败变质………………………………………………… 14
第三节 食源性疾病…………………………………………………… 19
第四节 人畜共患病…………………………………………………… 20
第五节 食物过敏……………………………………………………… 21
第六节 食物中毒……………………………………………………… 24
第二章 食品固有危害……………………………………………………… 26
第一节 植物毒素……………………………………………………… 26
第二节 动物毒素……………………………………………………… 34
第三节 蕈菌毒素……………………………………………………… 43
第三章 生物性污染………………………………………………………… 48
第一节 细菌…………………………………………………………… 48
第二节 真菌…………………………………………………………… 59
第三节 病毒…………………………………………………………… 74
第四节 寄生虫………………………………………………………… 87
第五节 昆虫…………………………………………………………… 94
第四章 化学性污染………………………………………………………… 97
第一节 有毒元素……………………………………………………… 97
第二节 农用化学品…………………………………………………… 102
第三节 滥用食品添加剂……………………………………………… 113
第四节 有害有机物…………………………………………………… 116
第五章 物理性污染………………………………………………………… 136
第一节 放射性污染…………………………………………………… 136
第二节 异物…………………………………………………………… 138
第六章 环境污染…………………………………………………………… 140
第一节 概述…………………………………………………………… 140
第二节 大气污染……………………………………………………… 142
第三节 土壤污染……………………………………………………… 145
第四节 水体污染……………………………………………………… 147
第七章 来自食品包装材料、容器与设备的污染………………………… 151
第一节 塑料包装材料及其制品……………………………………… 151
第二节 橡胶制品……………………………………………………… 157
第三节 成膜涂料……………………………………………………… 158
第四节 纸和纸版包装材料…………………………………………… 161
第五节 金属、玻璃、陶瓷和搪瓷包装材料…………………………… 165
第二篇 加工食品的安全性…………………………………………………… 171
第八章 传统加工食品的安全性…………………………………………… 173
第一节 粮油加工食品………………………………………………… 173
第二节 油脂和油炸食品……………………………………………… 177
第三节 肉蛋奶类食品………………………………………………… 179
第四节 酒类…………………………………………………………… 183
第五节 果蔬产品……………………………………………………… 190
第六节 饮料…………………………………………………………… 191
第七节 水产品………………………………………………………… 193
第八节 调味品………………………………………………………… 194
第九节 罐头产品……………………………………………………… 200
第十节 酿造食品……………………………………………………… 203
第九章 转基因食品的安全性……………………………………………… 206
第一节 转基因技术…………………………………………………… 206
第二节 转基因食品…………………………………………………… 208
第十章 非热力杀菌食品的安全性………………………………………… 218
第一节 超高压食品…………………………………………………… 218
第二节 辐照食品……………………………………………………… 219
第三节 其他非热力杀菌食品………………………………………… 221
第三篇 食品安全管理………………………………………………………… 225
第十一章 食品安全风险评价……………………………………………… 227
第一节 食品安全性评价……………………………………………… 227
第二节 食品安全的风险分析………………………………………… 231
第三节 食品毒理学与安全性评价…………………………………… 237
第十二章 食品安全质量管理……………………………………………… 248
第一节 原料生产过程的安全质量保证……………………………… 248
第二节 食品加工过程的安全质量保证……………………………… 251
第三节 食品流通和服务环节的安全质量保证……………………… 269
第十三章 食品污染物检测………………………………………………… 276
第一节 食品安全检测技术…………………………………………… 276
第二节 食品中有害成分测定………………………………………… 283
第三节 食品掺伪成分检验…………………………………………… 284
第十四章 食品安全监督管理……………………………………………… 290
第一节 食品安全日常监督和应急管理……………………………… 291
第二节 产品认证和市场准入制度…………………………………… 293
第三节 食品安全预警………………………………………………… 296
第四节 食品安全追溯体系和食品召回程序………………………… 300
第十五章 食品安全法律法规与标准……………………………………… 316
第一节 食品安全法律法规与标准基础知识………………………… 316
第二节 国内外食品安全法律法规…………………………………… 328
第三节 国内外食品安全标准体系…………………………………… 368
主要参考文献…………………………………………………………………… 392
