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食品营养与安全 / 烹饪工艺与营养类精品课程系列新形态教材

定价：￥52.00

作者：林玉桓，史守纪

出版时间：2024-03

最新印次日期：2024-3

出版社：上海交通大学出版社

“十四五”职业教育国家规划教材

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基本信息评价

出版社：上海交通大学出版社
ISBN：9787313297259
版次：6版
本季征订号：65267389-8
出版时间：2024-03
本科门类：管理学
本科专业类：旅游管理类
职教专业大类：旅游大类
职教专业类：旅游类
适用专业：旅游管理
适用分级：本科高职五年制高职高职本科（应用型本科）中职

内容简介

本书运用营养学和食品安全学的基础知识与原理，结合营养与食品安全科学在餐饮业中的应用，对烹饪和餐饮中的食品营养与安全问题进行了系统阐述。本书内容新颖、全面，习题丰富，做到知识传授、能力培养、技能训练“三融合”。通过案例导入教学，利用知识链接延长学习链，从而激发思考、培养兴趣、开阔视野，有助于培养学生的创新性思维。
本书适合高等职业院校餐饮类专业教学使用，也可作为食品类专业相关课程的教材，还可作为餐饮企业、食品企业的培训用书。