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出版时间:2021-05

出版社:科学出版社

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  • 科学出版社
  • 9787030639509
  • 31
  • 370442
  • 平装胶订
  • B5
  • 2021-05
  • 244
  • T
内容简介
  纳豆(英文名为natto,日文名为なっとう)是以大豆为原料,经纳豆芽孢杆菌(Bacillusnatto)发酵后产生的大豆深加工制品,具有独特的风味和黏性,并富含多种营养成分和活性物质,能够降低血液黏稠度,溶解血栓,增强体质,提升机体免疫力。纳豆激酶(nattokinase,NK)是一种枯草杆菌蛋白激酶,是在纳豆发酵过程中由纳豆枯草杆菌产生的一种丝氨酸蛋白酶,具有很强的溶解血栓作用。《BR》  本书详细叙述了纳豆和纳豆激酶的历史渊源、发展现状、生产工艺、活性物质、质量研究、药理作用、产品开发与应用;另外,对于纳豆菌的分离、筛选及鉴定、基本特性、DNA测序、工程菌的构建、菌种优化、纳豆菌的生物活性及应用也做了详细的综述。