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宴会设计与管理实务 / 全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题成果系列教材、全国餐饮职业教育创新技能型人才培养“十三五”规划教材

￥49.80定价

作者：刘硕

出版时间：2020-08

出版社：华中科技大学出版社

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基本信息评价

出版社：华中科技大学出版社
ISBN：9787568063807
版次：1-1
图书编号：366282
本季征订号：68254404-4
装帧：平装
开本：大16开
出版时间：2020-08
页数：186
学科分类1：管理学
学科分类2：工商管理
适用专业：餐饮类
适用分级：高职

作者简介

本教材作者团队汇集了国内一流职业院校的精英，专业及职称结构合理，拥有丰富的一线工作经验和丰富的实践经历，能够将企业的最新技术知识融入教材编写中。

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内容简介

本教材共包括7个部分，分别是饮食美学与宴会设计、商务宴会设计、亲情宴会设计、主题宴会设计、宴会服务设计、宴会现场管理、宴会经营管理。

模块一饮食美学与宴会设计1

单元一基于饮食美学的宴会设计1

单元二宴会设计的内容18

单元三宴会设计的程序47

模块二商务宴会设计53

单元一商务庆功宴设计53

单元二公司年会设计61

模块三亲情宴会设计68

单元一婚宴设计68

单元二生日宴设计82

模块四主题宴会设计96

单元一节庆主题宴会设计110

单元二营养养生主题宴会设计124

单元三地域民族特色主题宴会设计137

模块五宴会服务设计149

单元一中餐宴会服务程序149

单元二西餐宴会服务程序158

单元三宴会服务现场突发事件管理165

模块六宴会经营管理170

单元一宴会预订与销售170

单元二宴会成本管理与价格管理176

单元三宴会质量管理与控制179