宴会设计（另配教学资源）
作者： 雷琳
出版时间：2016-03-07
出版社：高等教育出版社
- 高等教育出版社
- 9787040439571
- 1版
- 43743
- 64253834-2
- 平装
- 16开
- 2016-03-07
- 300
- 350
- 管理学
- 工商管理
- TS972.32
- 旅游管理
- 高职
本书以培养学生酒店职业素质为基础、以提升学生酒店职业能 力为核心，依据专业人才培养目标，统筹考虑重构教学内容。本书选取了认知宴会、确定宴会就餐形式、宴会菜点酒水设计、宴会餐台设计、宴会场境设计、宴会服务设计与管理、宴会运营管理、美食节策划共八个模块进行全面、系统的阐述。本书根据宴会策划经营环节中的主要工作内容设置工作任务，引导学生在学习项目基本知识后，运用理论知识去完成预先设置的工作任务。本书针对每个工作模块，还设置了课后的实操案例和实操模板，重视理论与实践相结合，以达到为酒店及相关行业培养具备创新能力的宴会策划管理专门人才的目标。
本书既可作为高等职业院校酒店管理专业、餐饮管理专业、旅游管理专业及相关专业教材，也可作为餐饮企业管理人员及相关企业的培训教材。
模块一 认知宴会 001
项目一 宴会的发展历程 002
项目二 宴会部经营概述 018
模块二 确定宴会就餐形式 036
项目一 中式宴会 037
项目二 自助餐及冷餐会 045
项目三 鸡尾酒会 048
项目四 烧烤宴会 053
项目五 火锅宴会 054
模块三 宴会菜点酒水设计 063
项目一 中式宴会菜点酒水设计 064
项目二 西式宴会菜点酒水设计 073
项目三 宴会菜单设计 075
模块四 宴会餐台设计 081
项目一 宴会台型设计 081
项目二 宴会台面设计 094
模块五 宴会场境设计 110
项目一 中式宴会场境设计 111
项目二 西式宴会场境设计 125
模块六 宴会服务设计与管理 133
项目一 中式宴会服务设计与管理 133
项目二 西式宴会服务设计与管理 144
项目三 宴会娱乐模块设计与管理 148
模块七 宴会运营管理 157
项目一 宴会成本管理 157
项目二 宴会物品设施管理 165
项目三 宴会收银管理 170
项目四 宴会的促销 179
模块八 美食节策划 187
项目一 美食节策划的方法和步骤 188
项目二 美食节菜单设计 203
项目三 美食节运作管理 206
参考文献 225
