宴会设计与管理（另赠教学课件，配二维码视频） / 新形态一体化教材
定价：￥48.00
作者： 段金梅，刘翠萍
出版社：高等教育出版社
- 高等教育出版社
- 9787040652147
- 1版
- 48274917-3
- 16开
- 380
- 旅游大类
- 旅游类
- 酒店管理与数字化运营
- 高职
内容简介
本教材以教育部颁布的旅游大类专业教学标准为编写依据，旨在全面介绍宴会设计与管理的基本理论与丰富实践，聚焦于宴会设计的核心技能，采用项目任务驱动的体例架构，设计了十个项目。项目一，认知宴会，奠定理论学习基础。项目二至项目四，分别介绍宴会出品设计、酒水搭配艺术与菜单创意设计，从味蕾到视觉，全方位培养学习者宴会美食设计技能。项目五至项目七，细致探讨宴会席位与台型设计、台面美学设计及场景氛围营造，构建宴会空间的美学框架。项目八，宴会服务设计，聚焦服务细节，提升顾客体验。项目九，主题宴会设计与策划，激发创意灵感，定制独特的宴会风格。项目十，宴会数字化运营管理，在宴会管理迈入数字化时代探索科技赋能的新路径。
本教材配套建设了“宴会设计虚拟仿真小程序”，以三维交互技术为核心，支持宴会场景布局、台型规划、主题台面设计、摆台标准训练等技能的沉浸式演练，扫描二维码即可开启在线学习和实操之旅，此外，还配套了视频和在线练习，激发学习者的浓厚兴趣。教师如需本教材授课用PPT等配套资源，请登录“高等教育出版社产品信息检索系统”（http：//xuanshu.hep.com.cn/）免费下载。
本教材可作为高等职业院校、职业本科院校及应用型本科院校酒店类和餐饮类专业的教材，也可作为相关从业人士学习使用的业务参考书。
目录
目录
前辅文
项目一 认知宴会
任务一 主题宴会命名
任务二 数字化时代的宴会设计创新
项目二 宴会出品设计
任务一 中式宴会出品设计
任务二 西式宴会出品格局设计
项目三 宴会酒水设计
任务一 主题宴会酒水选择
任务二 宴会酒水服务设计
项目四 宴会菜单设计
任务一 中式婚宴菜单设计
任务二 生日宴菜单设计
任务三 商务宴菜单设计
任务四 主题宴会菜单设计
项目五 宴会席位与台型设计
任务一 中式宴会席位与台型设计
任务二 西式宴会席位与台型设计
项目六 宴会台面设计
任务一 婚宴台面设计
任务二 生日宴台面设计
任务三 商务宴台面设计
任务四 主题宴会台面设计
项目七 宴会场景设计
任务一 婚宴场景设计
任务二 生日宴场景设计
任务三 商务宴场景设计
项目八 宴会服务设计
任务一 中餐宴会服务流程
任务二 西餐宴会服务流程
项目九 主题宴会设计与策划
任务一 亲情主题宴会设计与策划
任务二 商务主题宴会设计与策划
项目十 宴会数字化运营管理
任务一 宴会预订
任务二 宴会数字化营销与运营
参考文献
前辅文
项目一 认知宴会
任务一 主题宴会命名
任务二 数字化时代的宴会设计创新
项目二 宴会出品设计
任务一 中式宴会出品设计
任务二 西式宴会出品格局设计
项目三 宴会酒水设计
任务一 主题宴会酒水选择
任务二 宴会酒水服务设计
项目四 宴会菜单设计
任务一 中式婚宴菜单设计
任务二 生日宴菜单设计
任务三 商务宴菜单设计
任务四 主题宴会菜单设计
项目五 宴会席位与台型设计
任务一 中式宴会席位与台型设计
任务二 西式宴会席位与台型设计
项目六 宴会台面设计
任务一 婚宴台面设计
任务二 生日宴台面设计
任务三 商务宴台面设计
任务四 主题宴会台面设计
项目七 宴会场景设计
任务一 婚宴场景设计
任务二 生日宴场景设计
任务三 商务宴场景设计
项目八 宴会服务设计
任务一 中餐宴会服务流程
任务二 西餐宴会服务流程
项目九 主题宴会设计与策划
任务一 亲情主题宴会设计与策划
任务二 商务主题宴会设计与策划
项目十 宴会数字化运营管理
任务一 宴会预订
任务二 宴会数字化营销与运营
参考文献
前辅文
项目一 认知宴会
任务一 主题宴会命名
任务二 数字化时代的宴会设计创新
项目二 宴会出品设计
任务一 中式宴会出品设计
任务二 西式宴会出品格局设计
项目三 宴会酒水设计
任务一 主题宴会酒水选择
任务二 宴会酒水服务设计
项目四 宴会菜单设计
任务一 中式婚宴菜单设计
任务二 生日宴菜单设计
任务三 商务宴菜单设计
任务四 主题宴会菜单设计
项目五 宴会席位与台型设计
任务一 中式宴会席位与台型设计
任务二 西式宴会席位与台型设计
项目六 宴会台面设计
任务一 婚宴台面设计
任务二 生日宴台面设计
任务三 商务宴台面设计
任务四 主题宴会台面设计
项目七 宴会场景设计
任务一 婚宴场景设计
任务二 生日宴场景设计
任务三 商务宴场景设计
项目八 宴会服务设计
任务一 中餐宴会服务流程
任务二 西餐宴会服务流程
项目九 主题宴会设计与策划
任务一 亲情主题宴会设计与策划
任务二 商务主题宴会设计与策划
项目十 宴会数字化运营管理
任务一 宴会预订
任务二 宴会数字化营销与运营
参考文献
前辅文
项目一 认知宴会
任务一 主题宴会命名
任务二 数字化时代的宴会设计创新
项目二 宴会出品设计
任务一 中式宴会出品设计
任务二 西式宴会出品格局设计
项目三 宴会酒水设计
任务一 主题宴会酒水选择
任务二 宴会酒水服务设计
项目四 宴会菜单设计
任务一 中式婚宴菜单设计
任务二 生日宴菜单设计
任务三 商务宴菜单设计
任务四 主题宴会菜单设计
项目五 宴会席位与台型设计
任务一 中式宴会席位与台型设计
任务二 西式宴会席位与台型设计
项目六 宴会台面设计
任务一 婚宴台面设计
任务二 生日宴台面设计
任务三 商务宴台面设计
任务四 主题宴会台面设计
项目七 宴会场景设计
任务一 婚宴场景设计
任务二 生日宴场景设计
任务三 商务宴场景设计
项目八 宴会服务设计
任务一 中餐宴会服务流程
任务二 西餐宴会服务流程
项目九 主题宴会设计与策划
任务一 亲情主题宴会设计与策划
任务二 商务主题宴会设计与策划
项目十 宴会数字化运营管理
任务一 宴会预订
任务二 宴会数字化营销与运营
参考文献
