- 中信出版社
- 9787521712803
- 356449
- 2019年12月
作者简介
内容简介
在竞争越发激烈的时代，开餐饮店成为个人创业的优先选择之一，“一夜爆火”的网红餐饮店在各类主流媒体的报道中屡见不鲜。其实，对大部分餐饮经营者而言，成功开店只是餐饮入行的起点，前方还有很多经营难题等待他们解决，而“餐饮店如何提高利润”更是这一系列经营难题的核心。
作为中国餐饮行业的深度挖掘者，“勺子课堂”创始人宋宣通过对海底捞、西贝、眉州东坡、喜家德等四万余家中国餐饮企业的多年研究，总结出了“开源、节流、增效” 三位一体的餐饮店经营法，并将这套方法拓展为一套可复制、可操作、可实践的成本控制和赢利指南：怎么做外卖，才能显著提高餐饮店的营业额；线上和线下如何联动，才会大幅提高转化率；哪些方法不用增加成本，就能提升用户体验；提升客单价，应该从哪些方面入手；人员如何管理，才能降低成本且提升效率……
本书通过翔实的案例、丰富的数据、直观的图表，从外卖运营、优化人员、控制成本、减少浪费、提升效率、全渠道获客等9个方面，给出了“一站式”的餐饮经营解决方案，快速提高餐饮店的经营效率和赢利能力。
作为中国餐饮行业的深度挖掘者，“勺子课堂”创始人宋宣通过对海底捞、西贝、眉州东坡、喜家德等四万余家中国餐饮企业的多年研究，总结出了“开源、节流、增效” 三位一体的餐饮店经营法，并将这套方法拓展为一套可复制、可操作、可实践的成本控制和赢利指南：怎么做外卖，才能显著提高餐饮店的营业额；线上和线下如何联动，才会大幅提高转化率；哪些方法不用增加成本，就能提升用户体验；提升客单价，应该从哪些方面入手；人员如何管理，才能降低成本且提升效率……
本书通过翔实的案例、丰富的数据、直观的图表，从外卖运营、优化人员、控制成本、减少浪费、提升效率、全渠道获客等9个方面，给出了“一站式”的餐饮经营解决方案，快速提高餐饮店的经营效率和赢利能力。
目录
推荐序一
餐饮经营的大学问与小道理（贾国龙 西贝莜面村创始人） / V
推荐序二
中国的新餐饮时代（余章荣 勺子咨询CEO，勺子课堂联合创始人） / VII
推荐序三
“说人话、能落地、有启发”的一本好书 （闫寒 至味优粮合伙人） / XI
自序
在混乱的餐饮竞争中，寻找常识的确定性 / XIII
第一章
餐饮店的利润从哪里来 / 001
影响门店利润的四大因素 / 003
商圈人口数量 / 007
提升门店知名度 / 012
提升顾客重复购买的次数 / 021
提升人均消费额 / 026
利用PPFC 方程分析经营状况 / 030
第二章
重视外卖业务 / 035
读懂平台规则，增加曝光率 / 037
找到平台的流量入口 / 041
提升顾客下单量的4 个方法 / 048
维护好老顾客，才能持久赢利 / 055
利用数据，实现精益运营 / 061
第三章
玩转线上营销 / 067
大众点评的经营之道 / 069
利用抖音，轻松提高营业额 / 081
借助淘宝、口碑提升门店的曝光度 / 091
运用高德地图，让顾客快速找到你 / 100
第四章
激活线下流量 / 105
快速找到人流动线和聚客点 / 107
如何提升可见度和曝光度 / 113
提高性价比，让顾客走进餐厅 / 121
客户体验是顾客复购的关键 / 128
第五章
提升人均消费额 / 137
正确理解客单价 / 139
菜单= 核心产品 促销产品 利润产品 / 143
锚定效应：激发顾客的购买欲望 / 149
从六类人群入手，提升人均消费额 / 155
第六章
优化人力成本 / 161
提高人效，是最好的节流方式 / 163
优化排班，用更少的人做更多的事 / 166
流程简化，提高员工效率 / 172
制度奖励，降低人才流动率 / 177
第七章
控制食材成本 / 183
从食材的流动中控制成本 / 185
三招教你减少厨房浪费 / 194
如何储备食材 / 199
降低成本和提升体验的平衡点 / 204
第八章
减少其他成本 / 209
扩张选址，如何减少房租负担 / 211
有效降低能源费用 / 216
维护保养大于维修，维修大于更换 / 223
减少经营危机，控制公关成本 / 227
第九章
提升组织效率 / 233
构建企业文化 / 235
组织架构的优化升级 / 240
提升内部的沟通效率 / 245
设置考核制度，激活组织 / 251
致 谢 / 265
餐饮经营的大学问与小道理（贾国龙 西贝莜面村创始人） / V
推荐序二
中国的新餐饮时代（余章荣 勺子咨询CEO，勺子课堂联合创始人） / VII
推荐序三
“说人话、能落地、有启发”的一本好书 （闫寒 至味优粮合伙人） / XI
自序
在混乱的餐饮竞争中，寻找常识的确定性 / XIII
第一章
餐饮店的利润从哪里来 / 001
影响门店利润的四大因素 / 003
商圈人口数量 / 007
提升门店知名度 / 012
提升顾客重复购买的次数 / 021
提升人均消费额 / 026
利用PPFC 方程分析经营状况 / 030
第二章
重视外卖业务 / 035
读懂平台规则，增加曝光率 / 037
找到平台的流量入口 / 041
提升顾客下单量的4 个方法 / 048
维护好老顾客，才能持久赢利 / 055
利用数据，实现精益运营 / 061
第三章
玩转线上营销 / 067
大众点评的经营之道 / 069
利用抖音，轻松提高营业额 / 081
借助淘宝、口碑提升门店的曝光度 / 091
运用高德地图，让顾客快速找到你 / 100
第四章
激活线下流量 / 105
快速找到人流动线和聚客点 / 107
如何提升可见度和曝光度 / 113
提高性价比，让顾客走进餐厅 / 121
客户体验是顾客复购的关键 / 128
第五章
提升人均消费额 / 137
正确理解客单价 / 139
菜单= 核心产品 促销产品 利润产品 / 143
锚定效应：激发顾客的购买欲望 / 149
从六类人群入手，提升人均消费额 / 155
第六章
优化人力成本 / 161
提高人效，是最好的节流方式 / 163
优化排班，用更少的人做更多的事 / 166
流程简化，提高员工效率 / 172
制度奖励，降低人才流动率 / 177
第七章
控制食材成本 / 183
从食材的流动中控制成本 / 185
三招教你减少厨房浪费 / 194
如何储备食材 / 199
降低成本和提升体验的平衡点 / 204
第八章
减少其他成本 / 209
扩张选址，如何减少房租负担 / 211
有效降低能源费用 / 216
维护保养大于维修，维修大于更换 / 223
减少经营危机，控制公关成本 / 227
第九章
提升组织效率 / 233
构建企业文化 / 235
组织架构的优化升级 / 240
提升内部的沟通效率 / 245
设置考核制度，激活组织 / 251
致 谢 / 265
