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华东师范大学出版社
- 9787567585416
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264376
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50205199-8
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管理学
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工商管理
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F719.3
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餐饮服务
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中职
内容简介
《餐饮服务与管理》主要分为角色入门篇、服务技能篇、运营管理篇及知识拓展篇等四部分，涉及到餐饮认知、餐饮服务基本技能、中餐服务、西餐服务、餐厅选址与设计、餐饮组织构建、菜单筹划与设计、餐饮原料控制、餐饮服务质量管理、餐饮营销策划、菜点认知、酒水认知等十二个项目。
目录
项目一 餐饮认知
项目二 餐饮服务基本技能
项目三 中餐服务
项目四 西餐服务
项目五 餐厅选址与设计
项目六 餐饮组织构建
项目七 菜单筹划与设计
项目八 餐饮原料控制
项目九 餐饮服务质量管理
项目十 餐饮营销策划
