餐饮运营管理（第二版）
定价：￥49.00
作者： 栗书河，何诗洁，孙学安
出版时间：2026-06
最新印次日期：2026-6
出版社：中国轻工业出版社
- 中国轻工业出版社
- 9787518458721
- 2-1
- 567849
- 16开
- 2026-06
- 旅游大类
- 餐饮类
- 酒店管理与数字化运营
- 高职
作者简介
内容简介
基于对行业趋势的深度调研，本次再版围绕“实用、前沿、系统”三大原则进行升级：在理论维度，新增“体验式餐饮服务设计”“餐饮数字化运营实务”“绿色餐厅建设标准”等内容，针对新兴领域提供系统理论支撑；在案例维度，精选近年行业典型案例，既有连锁品牌的标准化扩张经验，也有小众品牌靠差异化破圈的路径，更包含社区餐饮应对消费变化的调整策略；在结构维度，按“筹备期-运营期-优化期”的餐饮管理全周期重构内容，从选址评估、菜单定价、厨房动线设计，到人力成本控制、员工培训体系搭建、突发危机公关，降低实践应用门槛。
目录
学习单元一 餐饮业概况
项目 1 餐饮业组织类型与经营模式
项目 2 餐饮工作人员职责
项目 3 餐饮业卫生与安全
项目 4 餐饮营养基础
学习单元二 餐饮市场营销
项目 1 餐饮项目选址
项目 2 餐饮市场调研与分析
项目 3 餐饮业促销与广告
学习单元三 餐饮服务管理
项目 1 餐饮对客服务类型
项目 2 餐饮营业管理
项目 3 餐饮软件应用
学习单元四 菜单与酒单策划设计
项目 1 菜单策划设计
项目 2 酒水单策划
学习单元五 餐饮生产管理
项目 1 餐饮采购与发货
项目 2 餐饮产品加工制作
项目 3 餐饮厨房设备
学习单元六 餐饮综合管理
项目 1 餐饮财务基础
项目 2 餐饮训练管理
项目 3 餐饮业出品创新
项目 4 餐饮职业情绪劳动管理
参考文献
项目 1 餐饮业组织类型与经营模式
项目 2 餐饮工作人员职责
项目 3 餐饮业卫生与安全
项目 4 餐饮营养基础
学习单元二 餐饮市场营销
项目 1 餐饮项目选址
项目 2 餐饮市场调研与分析
项目 3 餐饮业促销与广告
学习单元三 餐饮服务管理
项目 1 餐饮对客服务类型
项目 2 餐饮营业管理
项目 3 餐饮软件应用
学习单元四 菜单与酒单策划设计
项目 1 菜单策划设计
项目 2 酒水单策划
学习单元五 餐饮生产管理
项目 1 餐饮采购与发货
项目 2 餐饮产品加工制作
项目 3 餐饮厨房设备
学习单元六 餐饮综合管理
项目 1 餐饮财务基础
项目 2 餐饮训练管理
项目 3 餐饮业出品创新
项目 4 餐饮职业情绪劳动管理
参考文献
