模块一 中餐冷拼制作
项目一　中餐冷拼基础知识2
任务一 了解中餐冷拼3
任务二  掌握中餐冷拼的制作方法5
项目二　中餐冷拼制作实训11
任务一 制作“蓑衣莴笋”造型12
任务二 制作“单拼青瓜”造型14
任务三 制作“菱形花”造型17
任务四 制作“卷花”造型19
任务五 制作“双拼”造型23
任务六 制作“三拼”造型26
任务七 制作“什锦冷拼”造型29
任务八 制作“和善富贵”造型31
任务九 制作“微松”造型33
任务十　制作“椰岛风情”造型35
任务十一 制作“小桥”造型37
任务十二 制作“彩扇”造型40
任务十三 制作“月季花”造型42
任务十四  制作“牡丹花”造型44
任务十五 制作“喇叭花”造型47
任务十六 制作“梅花盆景”造型50
任务十七 制作“荷韵”造型52
任务十八 制作“葡萄”造型55
任务十九 制作“螃蟹”造型58
任务二十 制作“海鱼”造型60
任务二十一 制作“孔雀开屏”造型62
任务二十二 制作“寿桃”造型64
任务二十三 制作“白鹤”造型67
任务二十四 制作“小鸟”造型70
任务二十五 制作“蝴蝶”造型73
任务二十六 制作“芭蕉舞春”造型75
任务二十七 制作“雄鹰展翅”造型77
任务二十八 制作“年年有余”造型80
任务二十九 制作“喜鹊舞梅”造型83
任务三十 制作“金鸡报晓”造型86
任务三十一 制作“锦鸡寻食”造型89
任务三十二　制作“秋意图”造型92
任务三十三　制作“书香雅趣”造型94
任务三十四　制作“忆江南”造型97
模块二 菜肴盘饰制作
项目三　菜肴盘饰基础知识100
任务　了解菜肴盘饰101
项目四　果酱画造型盘饰制作实训106
任务一　制作果酱线条造型（1）107
任务二　制作果酱线条造型（2）108
任务三　制作果酱线条造型（3）109
任务四　制作果酱线条造型（4）111
任务五　制作“梅花”造型112
任务六　制作“富贵牡丹花”造型114
任务七　制作“鲤鱼”造型117
任务八　制作“小鸟”造型119
任务九　制作“荷花”造型121
任务十　制作“两笔鸟”造型125
任务十一　制作“品虾”造型127
任务十二　制作“双飞雀”造型129
项目五　蔬果造型盘饰制作实训132
任务一　制作“雪中红”造型133
任务二　制作“步步高升”造型134
任务三　制作“红红火火”造型136
任务四　制作“海底世界”造型138
任务五　制作“窗外秀景”造型140
任务六　制作“同心缘”造型142
项目六　巧克力造型盘饰制作实训145
任务一　制作“悠悠自在”造型146
任务二　制作“相依”造型147
任务三　制作“白色恋人”造型148
任务四　制作“高升”造型150
项目七　奶油造型盘饰制作实训152
任务一　制作“一点红”造型153
任务二　制作“甜蜜”造型154
任务三　制作“花语”造型156
任务四　制作“诗韵”造型157
附录160
参考文献162