前辅文
 项目一 餐饮营销入门
  【教学宗旨】
   知识
   技能
   情商
  模块一 认知餐饮
   【教学设计】
   【引导案例】体验经济赋予餐饮更加广阔的内涵
   【案例分析】
   知识点一 餐饮产品的概念
    一、 餐饮整体产品的含义
    二、 餐饮企业的类型
    三、 餐饮工作的特点
   知识点二 餐饮产品生命周期
    一、 餐饮产品生命周期的内容
    二、 生命周期各阶段特征
    三、 生命周期各阶段市场营销策略
   知识点三 餐饮产品组合与新产品开发
    一、 餐饮产品组合
    二、 餐饮新产品开发
   【思考与练习】
  模块二 理解顾客
   【教学设计】
   【引导案例】星巴克：“围裙伙伴”的学问
   【案例分析】
   知识点一 消费者行为认知
    一、 餐饮消费者类型
    二、 消费者行为的概念
    三、 餐饮消费者消费动机
   知识点二 顾客购买行为
    一、 购买决策过程
    二、 消费者购买行为的影响因素
   知识点三 追求顾客满意
    一、 树立“以顾客为中心”的服务理念
    二、 提供恰到好处的个性化服务
    三、 努力使员工满意
   【思考与练习】
  模块三 走近营销
   【教学设计】
   【引导案例】方远国际大酒店餐饮成功走上平民化之路
   【案例分析】
   知识点一 餐饮营销的概念与作用
    一、 餐饮营销的概念
    二、 营销在餐饮经营中的作用
   知识点二 营销理念的演进
    一、 生产理念
    二、 产品理念
    三、 推销理念
    四、 营销理念
    五、 社会营销理念
    六、 营销组合策略
   知识点三 餐饮市场营销新理念
    一、 绿色营销
    二、 关系营销
    三、 文化营销
    四、 服务营销
    五、 体验营销
   知识点四 餐饮营销趋势
    一、 创新将获得营销先机
    二、 营销网络化与国际化风头正劲
    三、 品牌化营销是餐饮营销的战略举措
    四、 餐饮将更加注意个性化营销
   【思考与练习】
  模块四 把握市场
   【教学设计】
   【引导案例】大厨小馆
   【案例分析】
   知识点一 餐饮市场细分
    一、 餐饮市场细分的作用
    二、 餐饮市场细分的要求与原则
    三、 餐饮市场细分的依据
    四、 餐饮市场细分的步骤与方法
    五、 餐饮市场细分的评估
   知识点二 餐饮目标市场选择
    一、 餐饮目标市场的概念
    二、 餐饮目标市场选择模式
    三、 餐饮目标市场选择步骤
    四、 餐饮目标市场的营销策略
   知识点三 餐饮市场定位
    一、 餐饮市场定位的概念与意义
    二、 餐饮市场定位的策略
    三、 餐饮市场定位的步骤
   【思考与练习】
  模块五 融入职业
   【教学设计】
   【引导案例】麦当劳掌门人：从厕所清洁工到总裁
   【案例分析】
   知识点一 营销人员职业素养
    一、 营销人员应具有高尚的思想品德
    二、 营销人员应掌握一定的政策及专业知识
    三、 营销人员应具备相应的执业工作能力
    四、 营销人员应具有应有的自信
    五、 营销人员应培养坚强的意志
   知识点二 学会观察
    一、 良好观察的条件
    二、 培养良好观察力
    三、 全面观察客人
   知识点三 培养记忆力
    一、 记忆过程分析
    二、 培养良好记忆力
   知识点四 善于沟通
    一、 积极沟通者的特征
    二、 赢得客人喜欢
    三、 记住客人，留下印象
    四、 与客户沟通的原则
    五、 与客户沟通的技巧
   【思考与练习】
 项目二 营销运作技巧
  【教学宗旨】
   知识
   技能
   情商
  模块一 艺术语言营销
   【教学设计】
   【引导案例】服务员“说”的重要性
   【案例分析】
   知识点一 艺术语言营销概念
    一、 语言营销的含义
    二、 语言表达艺术
   知识点二 艺术语言营销原则
    一、 顾客至上原则
    二、 对象适用原则
    三、 言之有物原则
    四、 适合语境原则
    五、 委婉巧妙原则
   知识点三 艺术语言营销运用
    一、 餐饮艺术语言营销要求
    二、 餐饮语言营销技巧
   【思考与练习】
  模块二 餐饮文化营销
   【教学设计】
   【引导案例】“真功夫”的文化营销
   【案例分析】
   知识点一 餐饮文化营销概念及作用
    一、 餐饮文化营销概念
    二、 餐饮文化营销的作用
   知识点二 餐饮文化营销依据策略及要点
    一、 餐饮文化营销依据
    二、 餐饮文化营销策略
    三、 餐饮文化营销要点
   知识点三 餐饮文化营销方式
    一、 名人文化营销
    二、 展示文化营销
    三、 历史文化营销
    四、 乡土文化营销
   【思考与练习】
  模块三 美食节及节日营销
   【教学设计】
   【引导案例】肯德基情人节营销
   【案例分析】
   知识点一 美食节营销
    一、 美食节活动策划
    二、 美食节宣传
    三、 美食节菜品组织
    四、 美食节菜单设计
    五、 美食节活动实施
    六、 美食节评估总结
   知识点二 节日营销
    一、 节日营销计划
    二、 节日营销策略
   【思考与练习】
  模块四 公关广告营销
   【教学设计】
   【引导案例】麦当劳公关营销
   【案例分析】
   知识点一 公共关系营销
    一、 餐饮公共关系
    二、 餐饮公关活动
    三、 营销人员公关意识
    四、 公共关系活动技巧
   知识点二 餐饮广告营销
    一、 餐饮广告的意义
    二、 餐饮广告的类型
    三、 餐饮广告制作与实施
   知识点三 餐饮人员推销
    一、 人员推销的概念
    二、 餐饮全员推销
    三、 人员推销的技巧
    四、 人员推销方案与实施
   【思考与练习】
  模块五 网络传媒营销
   【教学设计】
   【引导案例】麦当劳网络营销
   【案例分析】
   知识点一 餐饮网络营销概述
    一、 餐饮网络营销的含义
    二、 餐饮网络营销的作用
   知识点二 餐饮网络营销渠道与方式
    一、 营销型网站建设
    二、 利用社会化网络媒体，开展网络口碑营销
    三、 提供网上订餐
    四、 由行业协会建立短信搜索系统
    五、 定期开展网络促销活动
   知识点三 餐饮微博营销
    一、 微博营销的特点
    二、 餐饮微博营销策略
   【思考与练习】
 项目三 餐饮营销管理
  【教学宗旨】
   知识
   技能
   情商
  模块一 组织运营
   【教学设计】
   【引导案例】用执著追回应收账款
   【案例分析】
   知识点一 餐饮企业市场营销部门概况
    一、 大型餐饮企业市场营销部门组织机构
    二、 中小型餐饮企业市场营销部门组织机构
   知识点二 市场营销部岗位职责
    一、 市场营销部门总监
    二、 销售部经理
    三、 市场部经理
    四、 销售员
   知识点三 餐饮企业销售部日常工作
    一、 营销部门日常会议
    二、 客户拜访
    三、 现场接待
   知识点四 餐饮企业市场部日常工作
    一、 广告策划与制作
    二、 新闻报道发布
    三、 接受媒体采访
    四、 宣传印刷品管理
    五、 突发事件处理
   知识点五 市场营销部门管理制度
    一、 管理宗旨
    二、 市场营销部员工行为规范
    三、 市场营销部门运转表格
   【思考与练习】
  模块二 定价策略
   【教学设计】
   【引导案例】同样定价两种结局
   【案例分析】
   知识点一 餐饮价格构成
   知识点二 定价原则与程序
    一、 菜肴定价原则
    二、 菜肴定价程序
   知识点三 菜单定价方法
    一、 随行就市定价法
    二、 毛利率定价法
    三、 系数定价法
    四、 主要成本率定价法
    五、 本、量、利综合分析加价定价法
    六、 分时定价法
   【思考与练习】
  模块三 营销计划与策划
   【教学设计】
   【引导案例】企业策划好比是一项工程
   【案例分析】
   知识点一 餐饮营销策划基础
    一、 餐饮营销策划含义
    二、 餐饮营销策划的类型
   知识点二 餐饮市场的调研
    一、 餐饮市场调研的内容
    二、 餐饮企业市场调研程序
    三、 餐饮市场调研的方法
   知识点三 餐饮营销计划制订
    一、 餐饮企业营销计划制订步骤
    二、 餐饮营销计划的编写格式
   【思考与练习】
  模块四 绩效管控
   【教学设计】
   【引导案例】宾馆能“强迫”员工推销月饼吗
   【案例分析】
   知识点一 营销人员激励方式
    一、 薪酬激励
    二、 环境激励
    三、 精神激励
   知识点二 营销人员绩效考评
    一、 主观性绩效考评
    二、 客观性绩效考评
   【思考与练习】
  模块五 管用客史
   【教学设计】
   【引导案例】贴心的邀请
   【案例分析】
   知识点一 客史档案的作用与内容
    一、 客史档案的作用
    二、 客史档案的内容
    三、 客史档案资料收集
   知识点二 客史档案管理与使用
    一、 客史档案管理
    二、 客史档案的使用
   【思考与练习】
 参考文献