京派创意面点（活页教材） / 职业教育烹饪（餐饮）类专业“以工作过程为导向”课程改革“纸数一体化”系列精品教材
￥69.80定价
作者： 牛京刚
出版时间：2023-01
出版社：华中科技大学出版社
- 华中科技大学出版社
- 9787568088848
- 1-1
- 505825
- 68254422-6
- 大16开
- 2023-01
- 256
- 餐饮、食品、旅游
- 高职 中职
作者简介
内容简介
本教材是职业教育烹饪（餐饮）类专业“以工作过程为导向”课程改革“纸数一体化”系列精品教材。
本教材共4个学习单元，内容包括水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品和杂粮面团及米类制品。
本教材可供职业教育餐饮类专业学生使用，也可用于劳动职业技能资格培训和相关企业培训。
本教材共4个学习单元，内容包括水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品和杂粮面团及米类制品。
本教材可供职业教育餐饮类专业学生使用，也可用于劳动职业技能资格培训和相关企业培训。
目录
1第一单元水调面团制品
3任务一葱花饼
8任务二芝士肉饼
13任务三京东肉饼
18任务四京酱肉丝酥饼
24任务五冰花锅贴
29任务六四色烧卖
34任务七三色手擀面
40任务八馓子麻花
45任务九脆麻花
50任务十双色龙须面
55任务十一三色珍珠馓子
61第二单元膨松面团制品
63任务一红糖油饼
68任务二夹心油条
73任务三棋子麻酱烧饼
79任务四太极萨其马
84任务五双色宫保鸡丁包
89任务六枣泥寿桃
95任务七象形面点黄金杏
100任务八象形面点橘子
105任务九象形面点土豆
109任务十象形面点青苹果
114任务十一象形面点红富士
第三单元油酥面团制品
119
任务一象形柿子酥121
任务二莲蓉绿茶酥127
任务三象形核桃酥133
任务四鹌蛋千层酥141
任务五佛手酥148
任务六枣泥梅花酥154
任务七鲜花玫瑰饼160
任务八螃蟹酥166
任务九萝卜丝酥172
任务十象形小萝卜酥178
第四单元杂粮面团及米类制品
183
任务一桂汁山药寿桃185
任务二奶酪青团191
任务三柿饼豌豆黄197
任务四双色绿豆糕203
任务五老北京铜锣烧208
任务六黄米面炸糕213
任务七桂花米糕218
任务八鲜虾瓦楞卷224
任务九船点天鹅、兔子、大虾231
任务十翡翠白菜238
附录京派创意面点装饰花243
3任务一葱花饼
8任务二芝士肉饼
13任务三京东肉饼
18任务四京酱肉丝酥饼
24任务五冰花锅贴
29任务六四色烧卖
34任务七三色手擀面
40任务八馓子麻花
45任务九脆麻花
50任务十双色龙须面
55任务十一三色珍珠馓子
61第二单元膨松面团制品
63任务一红糖油饼
68任务二夹心油条
73任务三棋子麻酱烧饼
79任务四太极萨其马
84任务五双色宫保鸡丁包
89任务六枣泥寿桃
95任务七象形面点黄金杏
100任务八象形面点橘子
105任务九象形面点土豆
109任务十象形面点青苹果
114任务十一象形面点红富士
第三单元油酥面团制品
119
任务一象形柿子酥121
任务二莲蓉绿茶酥127
任务三象形核桃酥133
任务四鹌蛋千层酥141
任务五佛手酥148
任务六枣泥梅花酥154
任务七鲜花玫瑰饼160
任务八螃蟹酥166
任务九萝卜丝酥172
任务十象形小萝卜酥178
第四单元杂粮面团及米类制品
183
任务一桂汁山药寿桃185
任务二奶酪青团191
任务三柿饼豌豆黄197
任务四双色绿豆糕203
任务五老北京铜锣烧208
任务六黄米面炸糕213
任务七桂花米糕218
任务八鲜虾瓦楞卷224
任务九船点天鹅、兔子、大虾231
任务十翡翠白菜238
附录京派创意面点装饰花243
