中国名菜（第2版） / 高等职业教育烹饪工艺与营养专业规划教材
定价：￥59.50
作者： 闵二虎
出版时间：2023-08
最新印次日期：2023-8
出版社：重庆大学出版社
技工教育和职业培训“十四五”规划教材
- 重庆大学出版社
- 9787568916158
- 2-5
- 65268990-2
- 16开
- 2023-08
- 旅游大类
- 餐饮类
- 旅游
- 高职
作者简介
内容简介
本书依据高职高专教学建设要求编写，以职业岗位知识技能需求为目标，以够用、实用为原则，以项目为主线展开内容。全书系统梳理国内八大菜系及各地代表性地方名菜，讲解各菜系历史渊源、地域风味特征，按冷菜、热菜、汤羹分类剖析经典名菜原料选配、加工步骤、烹制技法与风味诀窍，融入现代菜品改良创新思路，配套菜品制作视频资源。文字通俗易懂、图文并重，适用于高职烹饪相关专业教学，也可供中餐从业者、美食爱好者参考。
目录
项目1 辣文化集聚区名菜
任务1 鱼香肉丝
任务2 回锅肉
任务3 炒双层肉
任务4 冬笋腊肉
任务5 蒜泥白肉
任务6 辣子酱
任务7 珍珠圆子
任务8 蒸白圆
任务9 粉蒸肉
任务10 乌云追白云
任务11 应山滑肉
任务12 红煨方肉
任务13 湘西酸肉
任务14 千张肉
任务15 元宝肉
任务16 红煨牛肉
任务17 水煮牛肉
任务18 陈皮牛肉
任务19 灯影牛肉
任务20 小笼粉蒸牛肉
任务21 夫妻肺片
任务22 发丝牛百叶
任务23 毛血旺
任务24 白切羊肉
任务25 蜜枣羊肉
任务26 番茄鸡片
任务27 小煎鸡条
任务28 宫保鸡丁
任务29 棒棒鸡丝
任务30 鸡豆花
任务31 怪味鸡
任务32 东安仔鸡
任务33 太和鸡
任务34 太白鸭
任务35 樟茶鸭子
任务36 干烧岩鲤
任务37 豆瓣鲜鱼
任务38 泡菜鲫鱼
任务39 双鱼过江
任务40 奶汤鳜鱼
任务41 竹筒烤鱼
任务42 清蒸荷包红鲤鱼
任务43 庐山石鱼炒蛋
任务44 家常海参
任务45 干煸鳝丝
任务46 家常牛蛙
任务47 糟辣脆皮鱼
任务48 血豆腐
任务49 二回头
任务50 腊味合蒸
任务51 竹荪肝膏汤
任务52 麻婆豆腐
任务53 干煸冬笋
任务54 开水白菜
任务55 蜜汁山药琢
任务56 红苕泥
项目2 北方菜集聚区名菜
任务1 白肉片
任务2 烧五丝
任务3 山东清酱肉
任务4 芫爆里脊
任务5 八宝肉辣子
任务6 白肉血肠
任务7 坛儿肉
任务8 干扣肉
任务9 冰糖肘子
……
项目3 淮扬菜集聚区名菜
项目4 粤菜集聚区名菜
项目5 其他名菜
任务1 鱼香肉丝
任务2 回锅肉
任务3 炒双层肉
任务4 冬笋腊肉
任务5 蒜泥白肉
任务6 辣子酱
任务7 珍珠圆子
任务8 蒸白圆
任务9 粉蒸肉
任务10 乌云追白云
任务11 应山滑肉
任务12 红煨方肉
任务13 湘西酸肉
任务14 千张肉
任务15 元宝肉
任务16 红煨牛肉
任务17 水煮牛肉
任务18 陈皮牛肉
任务19 灯影牛肉
任务20 小笼粉蒸牛肉
任务21 夫妻肺片
任务22 发丝牛百叶
任务23 毛血旺
任务24 白切羊肉
任务25 蜜枣羊肉
任务26 番茄鸡片
任务27 小煎鸡条
任务28 宫保鸡丁
任务29 棒棒鸡丝
任务30 鸡豆花
任务31 怪味鸡
任务32 东安仔鸡
任务33 太和鸡
任务34 太白鸭
任务35 樟茶鸭子
任务36 干烧岩鲤
任务37 豆瓣鲜鱼
任务38 泡菜鲫鱼
任务39 双鱼过江
任务40 奶汤鳜鱼
任务41 竹筒烤鱼
任务42 清蒸荷包红鲤鱼
任务43 庐山石鱼炒蛋
任务44 家常海参
任务45 干煸鳝丝
任务46 家常牛蛙
任务47 糟辣脆皮鱼
任务48 血豆腐
任务49 二回头
任务50 腊味合蒸
任务51 竹荪肝膏汤
任务52 麻婆豆腐
任务53 干煸冬笋
任务54 开水白菜
任务55 蜜汁山药琢
任务56 红苕泥
项目2 北方菜集聚区名菜
任务1 白肉片
任务2 烧五丝
任务3 山东清酱肉
任务4 芫爆里脊
任务5 八宝肉辣子
任务6 白肉血肠
任务7 坛儿肉
任务8 干扣肉
任务9 冰糖肘子
……
项目3 淮扬菜集聚区名菜
项目4 粤菜集聚区名菜
项目5 其他名菜
