海南代表热菜制作 / 中国海南菜烹饪技艺传承与创新新形态一体化系列教材
定价：￥49.80
作者： 周建东，文展，邢涛
出版时间：2026-03
出版社：华中科技大学出版社
- 华中科技大学出版社
- 9787577228075
- 1版
- 2026-03
- 旅游大类
- 餐饮类
- 餐饮、食品、旅游
- 高职
内容简介
本教材作为海南省教育厅正式立项的“中高职（衔接）海南菜地方特色专业课程标准与教材开发”项目核心成果，系统构建了海南菜烹饪知识体系。教材依水产品、禽类、畜类、果蔬及加工制品类五大类别，设五个项目、四十二个任务，涵盖海南代表热菜的历史渊源、风味特点及制作技法，从原料处理到火候掌控，从调味技巧到摆盘艺术，均进行深度解析。配套课件、视频等数字资源通过动态演示与案例解析，强化实操技能训练。本教材既适用于海南省职业院校餐饮类专业高年级学生夯实专业基础，也可为餐饮行业从业人员提升技能、爱好者深入学习海南菜文化提供权威参考，助力海南菜技艺传承与创新发展。
目录
项目一 水产品类菜肴制作
任务1 五彩炒鱿鱼丝
任务2 椒盐南渡江河虾
任务3 五指山酸汤鱼
任务4 香煎铺前马鲛鱼
任务5 香酥炸粉鳝
任务6 儋州红鱼腩肉煲
任务7 东坡生蚝
任务8 五花肉焖海鳗鱼
任务9 黄椒蒸龙趸鱼
任务10 糖醋海南鲷鱼
任务11 琼式烧麻鱼肚
任务12 姜葱炒花蟹
任务13 琼式煎虾饼
任务14 杂鱼煲
任务15 海鱼焖酸瓜
任务16 油焗罗氏虾
项目二 禽类菜肴制作
任务1 白切文昌鸡
任务2 大坡胡椒文昌鸡
任务3 隔水蒸鸡
任务4 海南椰子鸡汤
任务5 椰奶文昌鸡
任务6 脆皮香茅乳鸽
任务7 干煸黄流老鸭
任务8 八宝糯米鸭
任务9 槟榔花炖老鸭
任务10 醉香温泉鹅
任务11 文火煮白莲鹅
项目三 畜类菜肴制作
任务1 红焖东山羊
任务2 盐焗东山羊
任务3 海南胡椒炖猪肚
任务4 五香猪脚
任务5 红烧黑猪腩肉
任务6 儋州红烧东坡肉
任务7 干煸五指山小黄牛
任务8 菠萝炒牛肉
项目四 果蔬及加工制品类菜肴制作
任务1 粉丝虾米炒水芹
任务2 海南斋菜煲
任务3 海南全家福
任务4 海白芋梗竹笋煲
任务5 家常烧石山黑豆腐
任务6 韭菜红豆煲
任务1 五彩炒鱿鱼丝
任务2 椒盐南渡江河虾
任务3 五指山酸汤鱼
任务4 香煎铺前马鲛鱼
任务5 香酥炸粉鳝
任务6 儋州红鱼腩肉煲
任务7 东坡生蚝
任务8 五花肉焖海鳗鱼
任务9 黄椒蒸龙趸鱼
任务10 糖醋海南鲷鱼
任务11 琼式烧麻鱼肚
任务12 姜葱炒花蟹
任务13 琼式煎虾饼
任务14 杂鱼煲
任务15 海鱼焖酸瓜
任务16 油焗罗氏虾
项目二 禽类菜肴制作
任务1 白切文昌鸡
任务2 大坡胡椒文昌鸡
任务3 隔水蒸鸡
任务4 海南椰子鸡汤
任务5 椰奶文昌鸡
任务6 脆皮香茅乳鸽
任务7 干煸黄流老鸭
任务8 八宝糯米鸭
任务9 槟榔花炖老鸭
任务10 醉香温泉鹅
任务11 文火煮白莲鹅
项目三 畜类菜肴制作
任务1 红焖东山羊
任务2 盐焗东山羊
任务3 海南胡椒炖猪肚
任务4 五香猪脚
任务5 红烧黑猪腩肉
任务6 儋州红烧东坡肉
任务7 干煸五指山小黄牛
任务8 菠萝炒牛肉
项目四 果蔬及加工制品类菜肴制作
任务1 粉丝虾米炒水芹
任务2 海南斋菜煲
任务3 海南全家福
任务4 海白芋梗竹笋煲
任务5 家常烧石山黑豆腐
任务6 韭菜红豆煲
