模块一 认识餐饮部
项目1 餐饮部
案例导入
任务1 餐饮部在饭店中的地位和作用
任务2 餐饮组织结构及各部门的主要任务
任务3 餐饮部与其他部门的协调合作
思考题
项目2 餐饮产品
案例导入
任务1 餐饮产品的含义
任务2 餐厅及其种类
任务3 餐饮服务及其特点
思考题
项目3 中餐厅简介
案例导入
任务1 中餐厅的经营特点
任务2 中餐厅的空间布局及环境气氛
思考题
项目4 餐饮服务员
案例导入
任务1 餐饮服务人员的岗位职责
任务2 餐饮服务人员仪容仪表要求
任务3 掌握服务员姿态要求
任务4 餐饮服务人员的语言沟通技巧
任务5 餐饮服务人员应具备的素质和能力
思考题

模块二 基本服务技能
项目1 托盘
案例导入
任务1 掌握托盘的基本常识
任务2 掌握轻托操作的要领
任务3 掌握重托操作的要领
思考题
项目2 餐巾折花
案例导入
任务1 掌握餐巾及餐巾折花基本常识
任务2 掌握10种杯花的折叠方法
任务3 掌握5种盘花的折叠方法
思考题
项目3 酒水服务
案例导入
任务1 酒精饮料服务
任务2 非酒精饮料服务
思考题
项目4 上菜
案例导入
任务1 中餐上菜服务的方法和要领
任务2 中餐几种特殊菜肴的上菜法
思考题
项目5 分菜
案例导入
任务1 分菜的要求
任务2 掌握分菜工具的使用方法
思考题
项目6 撤换餐具
案例导入
任务1 撤换餐具的步骤和方法
任务2 掌握撤换香巾与台布的步骤和方法
思考题

模块三 中餐服务技巧
项目1 零点餐服务
案例导入
任务1 预订餐位
任务2 餐厅的用餐方式和迎宾服务
任务3 零点餐服务
任务4 团体餐服务
思考题
项目2 宴会服务
案例导入
任务1 了解中餐宴会的种类和特点
任务2 掌握中餐宴会席位的安排
任务3 了解宴会服务的基本环节
思考题
项目3 其他餐饮服务方式
案例导入
任务1 掌握中餐茶话会服务的程序和方法
任务2 掌握客房餐饮服务的程序和方法
任务3 掌握航空餐饮服务的程序和方法
思考题

模块四 中式菜点与酒水知识
项目1 中式菜点知识
案例导入
任务1 了解中国菜的特点及构成
任务2 熟悉中国菜的烹调方法
任务3 熟悉中式面点的特点与流派
思考题
项目2 中国酒
案例导入
任务1 了解酒的概念及分类
任务2 了解酒的功能
任务3 掌握酒的品质鉴别
任务4 掌握中国白酒的特点与香型
任务5 掌握中国黄酒的特点及分类
任务6 熟悉中国果酒
任务7 熟悉中国配制酒
任务8 熟悉中国啤酒
思考题
项目3 软饮料
案例导入
任务1 掌握茶的分类及沏泡方法
任务2 掌握咖啡（Coffee）的种类及冲调方法
任务3 熟悉可可（Cocoa）的成分与种类
任务4 熟悉其他软饮料
思考题

模块五 餐饮服务艺术
项目1 待客标准化服务
案例导入
任务1 掌握餐前、餐中、餐后标准化服务的内容
任务2 了解餐厅安全注意事项
思考题
项目2 个性化服务
案例导入
任务1 提供个性化餐位
任务2 提供个性化菜单
任务3 提供扣人心弦的情感服务
思考题
项目3 处理客人投诉
案例导入
任务1 了解顾客投诉类型
任务2 掌握处理投诉的原则
任务3 掌握投诉处理技巧和具体投诉事件的解决方法
思考题
项目4 餐饮服务技巧
案例导入
任务1 掌握点菜和落单的服务程序与技巧
任务2 掌握推销菜肴的技巧
任务3 熟悉餐牌知识
任务4 掌握接待不同客人的技巧
任务5 掌握应急服务的技巧
思考题

模块六 餐饮服务质量概述
项目1 餐饮服务质量概述
案例导入
任务1 了解餐饮服务质量的概念
任务2 掌握餐饮服务质量的内容
任务3 掌握餐饮服务质量的特点
任务4 明确提高餐饮服务质量的意义
思考题
项目2 餐饮服务质量检查
案例导入
思考题
项目3 餐饮服务质量控制
案例导入
任务1 了解餐饮服务质量控制基础
任务2 掌握餐饮服务质量控制方法
思考题

参考文献