餐饮服务与管理
定价：￥49.00
作者： 王叔杰
出版时间：2026-12
出版社：电子工业出版社
“十四五”职业教育四川省规划教材
- 电子工业出版社
- 9787121513084
- 1-1
- 16开
- 2026-12
- 旅游大类
- 旅游
- 中职
内容简介
本书以餐饮服务基本技能与综合服务为主线突出职业能力，并在任务中设置相关知识，辅以餐饮部门相关服务等，理论与实践相结合，做到技能标准规范、操作要求严格、工作过程严谨，使学生能够胜任各种类型的餐饮对客服务工作。同时采用新型活页式，及时更新行业新动态、新标准、新规范。灵活调整教学策略。教材共两个模块、五个项目，每个项目下分子任务。全书结构以餐饮服务基础技能为主、管理技能为辅构成。努力做到技能规范、操作要求严格、工作过程严谨、管理方式新颖，使学生能够胜任各种类型的餐饮服务工作的同时，具备一定的基础管理能力。
本书适合作为职业院校旅游服务与管理专业学生的教材，也可作为相关从业人员的参考用书。
本书适合作为职业院校旅游服务与管理专业学生的教材，也可作为相关从业人员的参考用书。
目录
项目1 餐饮部基础知识
任务1-1 餐饮概述
任务1-2 餐饮部组织机构与岗位职责
任务1-3 餐饮人员的职业素质与能力
项目2 餐饮服务基础技能
任务2-1 托盘
任务2-2 餐巾折花
任务2-3 摆台
任务2-4 斟酒服务
任务2-5 菜肴服务
任务2-6 其他相关技能
项目3 中餐服务
任务3-1 认识中餐
任务3-2 中餐早餐服务
任务3-3 中餐零点服务
任务3-4 中餐团体宴会服务
项目4 西餐服务
任务4-1 认识西餐
任务4-2 西餐早餐服务
任务4-3 西餐零点服务
任务4-4 西餐宴会服务
项目5 酒水服务
任务5-1 酒水知识
任务5-2 酒吧服务程序
任务5-3 茶坊服务
任务5-4 咖啡厅服务
项目6 菜单设计
任务6-1 餐饮菜肴知识
任务6-2 菜单设计
任务6-3 菜品命名与定价
项目7 餐饮基础管理技能
任务7-1 人力资源管理
任务7-2 服务质量管理
任务7-3 安全卫生管理
任务7-5宾客关系管理
任务1-1 餐饮概述
任务1-2 餐饮部组织机构与岗位职责
任务1-3 餐饮人员的职业素质与能力
项目2 餐饮服务基础技能
任务2-1 托盘
任务2-2 餐巾折花
任务2-3 摆台
任务2-4 斟酒服务
任务2-5 菜肴服务
任务2-6 其他相关技能
项目3 中餐服务
任务3-1 认识中餐
任务3-2 中餐早餐服务
任务3-3 中餐零点服务
任务3-4 中餐团体宴会服务
项目4 西餐服务
任务4-1 认识西餐
任务4-2 西餐早餐服务
任务4-3 西餐零点服务
任务4-4 西餐宴会服务
项目5 酒水服务
任务5-1 酒水知识
任务5-2 酒吧服务程序
任务5-3 茶坊服务
任务5-4 咖啡厅服务
项目6 菜单设计
任务6-1 餐饮菜肴知识
任务6-2 菜单设计
任务6-3 菜品命名与定价
项目7 餐饮基础管理技能
任务7-1 人力资源管理
任务7-2 服务质量管理
任务7-3 安全卫生管理
任务7-5宾客关系管理
