- 旅游教育出版社
- 9787563715350
- 210059
内容简介
《菜点酒水知识(第3版)》由贺正柏主编，本书是为了培养饭店业所需的职业经理人、点菜师而编写的教材，知识准确、实用性强、通俗易懂，便于读者掌握和学习。本书与其他同类型教材相比，具有以下特点： (1)在书在结构体系上进行了大胆的尝试，对中国菜和外国菜以及菜点开发与刨新，有自己独到的见解。 (2)对重要专业术语、菜点酒水名称均配有英文注解，便于读者学习。全书英文校对由成都职业技术学院黄玫老师完成。 (3)本书作者既具有丰富的烹饪实践经验，又有从事多年的餐饮教学工作经历，因此，本书理论联系实际，对学生的实践具有较强的指导作用。 (4)本书配有相关课件，便于教学。需要者请与旅游教育出版社发行部联系相美下载事宜。
目录
第一章 烹饪概述 第一节 烹饪的意义 第二节 烹饪原料 第三节 烹饪技术 第四节 菜品命名 第五节 筵席菜肴第二章 中国菜 第一节 中国菜概述 第二节 四大菜系 第三节 其他菜系 第四节 地方风味菜 第五节 中式面点第三章 外国菜 第一节 西餐概述 第二节 法国菜 第三节 俄罗斯菜和意大利菜 第四节 其他国家菜 第五节 西式面点第四章 菜点开发与创新 第一节 菜肴创新 第二节 现代快餐 第三节 药膳 第四节 茶膳第五章 饮料概述 第一节 饮料分类 第二节 酿酒原理第六章 软饮料 第一节 茶 第二节 咖啡、可可 第三节 无咖啡因饮料 第四节 软性饮料与混合饮料制作第七章 蒸馏酒 第一节 中国白酒 第二节 白兰地 第三节 威士忌 第四节 其他蒸馏酒第八章 酿造酒 第一节 葡萄酒 第二节 啤酒 第三节 中国黄酒第九章 配制酒 第一节 中国配制酒 第二节 外国配制酒 第三节 中外鸡尾酒附录 附录一：饮食服务业职业道德 附录二：饮食习俗 附录三：鸡尾酒调制实例主要参考书目
