酒水知识与酒吧管理（第 4 版）
￥32.00定价
作者： 贺正柏，祝红文
出版时间：2017-08
出版社：旅游教育出版社
- 旅游教育出版社
- 9787563714049
- 254959
- 2017-08
内容简介
《酒水知识与酒吧管理（第3版）》是一本专为培养酒水知识和酒吧管理的专业人才而编写的教材，内容丰富，知识准确，深入浅出，生动可读，实用性强。全书全面系统地介绍了发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒、茶、饮料，以及酒吧管理和中国酒文化方面的知识。知识准确、通俗易懂、实用性强。既可作为各大专院校饭店管理和餐馆管理专业的教材，也可供饭店业和餐饮业酒水知识和酒吧管理培训之用。
目录
第一章 酒水概述基本概念学习目标第一节 饮料分类第二节 酿酒原理第三节 酒品风格思考与练习第二章 发酵酒基本概念学习目标第一节 葡萄酒第二节 啤酒第三节 中国黄酒第四节 清酒思考与练习第三章 蒸馏酒基本概念学习目标第一节 中国白酒第二节 白兰地第三节 威士忌第四节 其他蒸馏酒思考与练习第四章 配制酒基本概念学习目标第一节 中国配制酒第二节 外国配制酒思考与练习第五章 鸡尾酒基本概念学习目标第一节 鸡尾酒概述第二节 鸡尾酒的成分第三节 鸡尾酒调制技巧第四节 鸡尾酒调制思考与练习第六章 茶基本概念学习目标第一节 茶叶概述第二节 茶的制备第三节 中国外茶第四节 中国茶艺思考与练习第七章 咖啡和咖啡饮料基本概念学习目标第一节 咖啡第二节 无咖啡饮料思考与练习第八章 酒吧管理基本概念学习目标第一节 酒吧概述第二节 酒吧人员管理第三节 酒吧服务管理第四节 酒水成本管理第五节 酒水销售管理思考与练习第九章 中国酒文化基本概念学习目标第一节 酒的起源及发展第二节 酒器第三节 酒的效用第四节 酒的礼仪风俗第五节 中华酒楼思考与练习附录附录一：中国首批通过酒类质量认证企业产品附录二：历届国家名酒评比结果附录三：酒之最附录四：实用茶饮附录五：酒吧员工实用处事方法与技巧主要参考书目
