现代酒吧服务与管理
作者： 熊国铭 主编
出版时间：2005-08-01
出版社：高等教育出版社
- 高等教育出版社
- 9787040166644
- 1
- 247825
- 平装
- 16开
- 2005-08-01
- 380
- 300
- 管理学
- 工商管理
本书是新世纪高职高专旅游服务类专业规划教材之一。 本书主要讲述酒水知识、酒吧服务及酒吧管理，主要内容包括酒水概述、外国酒、中国酒、酒文化、软饮料、鸡尾酒、调酒师、洒吧概述、酒吧服务、酒吧营销和酒吧管理等。 本书可作为高职高专院校旅游服务类专业教材，也可作为企事业单位相关从业人员培训、自学参考用书。
第一章 酒水概述
第一节 酒水分类
第二节 酒的生产
第三节 酒的成分
第四节 酒的饮用
本章小结
主要概念与术语
复习思考题
第二章 外国酒
第一节 发酵酒
第二节 蒸馏酒
第三节 配制酒
本章小结
主要概念与术语
复习思考题
第三章 中国酒
第一节 白酒
第二节 黄酒
第三节 果酒
第四节 配制酒
第五节 啤酒
本章小结
主要概念与术语
复习思考题
第四章 酒文化
第一节 酒与政治
第二节 酒与文学
第三节 酒与艺术
第四节 酒与宗教
第五节 酒与民俗
本章小结
主要概念与术语
复习思考题
第五章 软饮料
第一节 茶
第二节 咖啡
第三节 其他软饮料
本章小结
主要概念与术语
复习思考题
第六章 鸡尾酒
第一节 鸡尾酒的常识
第二节 鸡尾酒的调制
第三节 常用调制配方
本章小结
主要概念与术语
复习思考题
第七章 调酒师
第一节 调酒业概述
第二节 调酒师及其工作
第三节 调酒师职业要求
第四节 国际调酒师组织
本章小结
主要概念与术语
复习思考题
第八章 酒吧概述
第一节 酒吧的定义和分类
第二节 酒吧的设备和用具
第三节 酒吧的筹划与设计
本章小结
主要概念与术语
复习思考题
第九章 酒吧服务
第一节 酒具的操作技术
第二节 酒水的品饮技术
第三节 酒水的服务技术
第四节 酒吧的工作程序
第五节 酒会的接待实务
本章小结
主要概念与术语
复习思考题
第十章 酒吧营销
第一节 酒吧形象的定位
第二节 酒吧酒单的筹划
第三节 酒吧氛围的营造
第四节 酒吧酒水的促销
本章小结
主要概念与术语
复习思考题
第十一章 酒吧管理
第一节 酒吧的人员管理
第二节 酒水的成本管理
第三节 酒吧的前台管理
第四节 酒吧的后台管理
本章小结
主要概念与术语
复习思考题
参考文献
