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蛋与蛋制品加工学（第二版）

定价：￥48.80

作者：马美湖

出版时间：2019-01

最新印次日期：2023-3

出版社：中国农业出版社

普通高等教育农业农村部“十三五”规划教材

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基本信息评价

出版社：中国农业出版社
ISBN：9787109242739
版次：2版
图书编号：205623
本季征订号：41250840-0
出版时间：2019-01
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
中图分类编号：TS253.4
适用专业：食品科学与工程
适用分级：本科

作者简介

马美湖，华中农大食品科技学院、教授、博士生导师。食品科学硕士点领衔人；兼任美国华盛顿州立大学教授，吉首大学特聘教授；国家自然科学基金项目主持人；中国畜产品加工研究会常务理事、蛋品专业委员会主任委员，国家农产品加工重大关键技术项目筛选组专家，湖南省农业专家委员会委员，湖南省名牌农产品评定委员会委员。

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内容简介

本教材不仅系统地介绍了蛋的形成与结构、化学成分与特性、品质鉴别与分级、贮运保鲜等蛋品科学方面的基本理论知识，而且对皮蛋、咸蛋、糟蛋、干蛋品、湿蛋品、蛋粉、冰蛋品、蛋黄酱、蛋类罐头、蛋品饮料、鸡蛋酸奶、方便蛋．制品、蛋类果冻、铁蛋、醉蛋等蛋品加工技术做了比较全面的介绍，尤其对洁蛋生产、液态蛋加工、风味熟蛋制品、蛋内有效成分的提取与利用、传统蛋制品生产机械化等最新内容做了大量的介绍。