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食品保藏原理（第二版）（配套电子课件、数字资源）

￥32.00定价

作者：卢晓黎

出版时间：2014-06

出版社：化学工业出版社

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基本信息评价

出版社：化学工业出版社
ISBN：9787122200198
版次：2版
图书编号：164677
本季征订号：48251415-5
装帧：平膜
开本：16开
出版时间：2014-06
千字：350
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
中图分类编号：TS205
适用专业：食品类
适用分级：本科

内容简介

　　食品保藏学是一门研究食品腐败变质原因及食品保藏方法的学科。本书在阐述食品保藏目的及意义、食品腐败变质原因的基础上，介绍了食品的罐藏、低温保藏、气调保藏、干藏、化学保藏、腌渍、发酵和烟熏、保藏新技术等内容，系统地论述了这些保藏技术的原理、方法、相关设备及加工因素对食品品质的影响。本书的编写吸取了近年来国内同类教材的优点，参考了国内外在该领域的最新应用技术和研究成果，更加贴近我国食品工业实际与教学需要。
　　本书可作为食品科学与工程类专业教材，也可供从事食品研发、食品生产与管理、食品安全监管等领域的科研、技术及管理人员阅读及参考，还可作为相关行业的职业培训参考用书。