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发酵工艺（第二版）

￥35.00定价

作者：孙俊良

出版时间：2008-03

出版社：中国农业出版社

普通高等教育“十一五”国家级规划教材

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基本信息评价

出版社：中国农业出版社
ISBN：9787109120167
版次：2版
图书编号：130375
本季征订号：66246798-4
开本：16开
出版时间：2008-03
千字：372
页数：344
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
中图分类编号：TQ92
适用专业：食品类
适用分级：高职

作者简介

河南科技学院教师，多年从事发酵研究工作并教授相关课程。具有丰富的教学经验和编写经验。在发酵工艺领域有一定的影

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内容简介

　　孙俊良主编的《发酵工艺（第2版）》着重阐述了现阶段我国发酵行业主流产品的新工艺、新技术，突出实用性及先进性。通过理论教学及实验实训，可使学生比较全面地了解我国发酵食品行业的现状及发展前景，掌握必备的发酵基本技术，为从事发酵产品的生产、科研及教学奠定坚实的基础。
　　本教材共分为10章，包括啤酒生产工艺，葡萄酒生产工艺，黄酒生产工艺，酒精生产工艺，白酒生产工艺，氨基酸，生物制药，酶制剂，酱油、食醋生产工艺和发酵副产物综合利用，并附有实验实训。
　　《发酵工艺（第2版）》是高职高专食品科学与工程专业和生物技术专业的专业课教材，也可供从事食品发酵生产的技术人员、管理人员作为参考书。

本教材包括啤酒生产工艺、葡萄酒生产工艺、黄酒生产工艺、酒精生产工艺、白酒生产工艺、氨基酸生产工艺、生物制药、酶制剂、酱油、食醋生产工艺和发酵副产物综合利用，并附有实验实训。本教材可供高职高专食品科学与工程专业和生物技术专业使用。