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出版时间：2015-02

最新印次日期：2022-1

出版社：中国农业出版社

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基本信息 评价
  • 中国农业出版社
  • 9787109197695
  • 2版
  • 124610
  • 40264488-4
  • 2015-02
  • 工学
  • 食品科学与工程类
  • TS201.2
  • 工业技术
  • 本科
作者简介
夏延斌，男，汉族，1952年5月出生，湖南农业大学教授。1977年7月毕业于湖南农院学林学专业。曾在中山大学、武汉大学研修物理化学与分析化学，在加拿大的Nova Sco-tia Agricultural college及澳大利亚的University of New South Wales研修食品科学。
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内容简介
本教材保持原章节名称不变，全书仍分为13章，分别为：绪论、 水 、碳水化合物、脂质、蛋白质、维生素、矿物质、 酶、萜类与生物碱、食品中的天然色素、风味物质、食品添加剂、食品中常见的有害物质。但在每一章中根据现有的认识水平，添加了更实用的理论与实践知识，修订了过去不够明确的概念，希望新的食品化学在原版基础上有质的提升。
目录
本教材保持原章节名称不变，全书仍分为13章，分别为：绪论、 水 、碳水化合物、脂质、蛋白质、维生素、矿物质、 酶、萜类与生物碱、食品中的天然色素、风味物质、食品添加剂、食品中常见的有害物质。但在每一章中根据现有的认识水平，添加了更实用的理论与实践知识，修订了过去不够明确的概念，希望新的食品化学在原版基础上有质的提升。
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