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出版时间：2026-03

最新印次日期：2026-3

出版社：中国轻工业出版社

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基本信息 评价
  • 中国轻工业出版社
  • 9787518457144
  • 1-1
  • 567944
  • 16开
  • 2026-03
  • 工学
  • 食品科学与工程类
  • 食品科学与工程
  • 研究生及以上
作者简介
金青哲，江南大学食品学院教授
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内容简介
本书构建了食品脂质化学的基本框架，阐发了食品脂质的定义和概念，分类介绍了四大类食品脂质的组成、分子结构和化学性质，比较系统地论述了脂质分离分析、空气氧化与抗氧化、油脂煎炸和改性过程的基本理论、主要内容和研究方法，旨在阐明脂质的化学本质及其在食品中的应用原理。
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